ROLLO DE CARNE PICADA RELLENO DE MOZZARELA

Este es un plato fácil de hacer, con ingredientes sencillos y muy agradecido, en una horita te lo estás comiendo.

INGREDIENTES:

700 gr. de carne picada al gusto (esta es mixta de cerdo y ternera)
200 gr. de queso mozzarela rallado.
200 gr. de beicon en lonchas.
1 sobre de sopa de cebolla.
1 huevo.
1 rebanada y media de pan de molde sin corteza.
1 buen chorro de leche.
1 diente de ajo.
perejil.
Sal.
1 chorro de aceite.

Precalentamos el horno arriba y abajo a 180º.

En un plato ponemos el pan de molde y lo cubrimos con la leche para que se empape, reservamos.



Colocamos la carne en 1 bol, le añadimos el diente de ajo muy picado, una cucharadita de sal y perejil picado al gusto, mezclamos. Vamos incorporando la   sopa de cebolla poco a poco y vamos mezclando también hasta que esté todo bien repartido.

Ahora el huevo batido y volvemos a mezclar, y acontinuación el pan empapado en la leche y seguimos mezclando hasta conseguir una masa homogénea.

Preparamos una fuente para horno untándola con aceite, y vertemos en ella la carne formando un rollo.

Tendremos preparados el queso y el beicon en lonchas.

Ahora abrimos una brecha con los dedos en el centro del rollo y le meteremos el queso dentro, volvemos a cerrar sellando bien para que el queso una vez derretido no e escape.

Ahora cubrimos el rollo con las lonchas de beicon y al horno durante 45 min.

El resultado, ya lo habéis visto, un escandalo de pintaza, y al cortarlo en loncha comienza a chorrear el quesito fundido y....ummm... una delicia, económica y rápida, ¿qué más se le puede pedir? Si precedemos este plato por ejemplo de una vichysoisse o una crema de calabacín , nos queda un menú de lo más completo.

Animaos, hacedla y ya me contareis.

*Esto lo vi en el programa de Canal Cocina "Te paso el delantal"

MAGDALENAS Y MAGDALENAS DE CHOCOLATE

Estas magdalenas son normales, sin florituras, simplemente magdalenas. Son del primer libro de cocina que cayó en mis manos, estaba en la casa donde vivía mi chico con un amigo en nuestros tiempos mozos, cuando me fui a vivir con el empecé a ojearlo y como no tenía ni idea de cocinar, mis primeros platos salieron a medias entre este libro y los programas de Karlos Arguiñano. Hacía mucho tiempo que no lo cogía y la verdad es que es un libro muy útil, con recetas tradicionales sin muchas complicaciones, perfecto para principiante o para la comida del día a día.

INGREDIENTES:

300 gr. de harina

3 huevos

250 gr. de azúcar

200 ml. de aceite de oliva virgen extra

125 ml. de leche

1 sobrecito de levadura química

ralladura de 1 limón

una pizca de sal

2 cucharadas de cacao sin azúcar

Batimos la claras con una pizca de sal hasta lograr el punto de nieve fuerte. Añadimos las yemas una a una con movimientos lentos y envolventes, acontinuación agregamos el azúcar, la leche, el aceite la ralladura de limón y la harina mezclada con la levadura tamizándola con un colador o tamiz. El horno lo tenemos precalentado a 180º, llenamos  las cápsulas de las magdalenas con la mitad de la masa (en mi caso 10) a 3/4 partes de su capacidad y las metemos en el horno durante unos 20º. Al resto de la masa le añadimos 2 cucharadas de cacao sin azúcar y llenamos otras 10 cápsulas que hornearemos acontinuación.

Sacamos del horno cuando pinchemos con una brocheta y esta salga limpia, sacamos sobre una rejilla y dejamos enfriar.

TRUCHAS A LA NAVARRA

Pescadito, pescadito, que rico está el pescadito, y las truchas son un sanísimo pescado azul con muy poca grasa y a un precio más que razonable. Del modo en que las vamos a preparar hoy resultan ideales para dejarlas preparadas con antelación, y justo a la hora de comer darles un golpe de horno. Mientras el horno se calienta y metemos las truchas 5 minutillos podemos hacer unas almejas a la marinera para acompañarlas.

INGREDIENTES:

4 truchas de ración.

4 lonchas de jamón serrano.

Unos taquitos de jamón serrano.

Aceite de oliva virgen extra.

Harina.

Lo primero es limpiar y desespinar las truchas, bien pedir que nos lo hagan en la pescadería, bien lo hacemos nosotros mismos en casa. Las lavamos bien y las secamos con papel de cocina, las rellenamos con una loncha de jamon y las atamos con hila de bramante para que no se nos desmonte.

Las pasamos por harina sacudiéndolas bien para que apenas quede una fina película de harina y las freímos en aceite caliente a fuego medio hasta que la piel se dore un poquito. Untamos una fuente o perol para el horno con aceite y las vamos colocando.

Le echamos por encima los taquitos de jamón (también se le pueden añadir unas almendras crudas fileteadas) y dejamos hasta la hora de comer, momento en que precalentaremos el horno a 200º y las hornearemos unos 5 minutos. Acompañamos de las almejas marineras y a disfrutar.

TORTILLA DE SOPAS DE PAN

A veces, con tanto empeño por lo novedoso y original dejamos a un lado, al menos a mi me pasa,  las recetas más sencillas y tradicionales, y esta es una de ellas.

No me digáis que como postre no resulta expectacular, y lo que aún es mejor, todos los ingredientes los tenemos en casa siempre, se hace en un momento y nos puede solucionar un fin de mesa o un repentino capricho de tomar algo dulce, es que si me apuras incluso puede resultar perfecto para un desayuno.

INGREDIENTES:

Leche.

Azúcar.

Canela en rama.

Pan.

Huevos.

Aceite.

Canela molida.

No pongo cantidades porque depende del tamaño que quieras darle, al igual que una tortilla de cualquier otra cosa, a mi me parece que se hace a ojo ¿no?

Calentamos la leche con el azúcar al gusto y una rama de canela, la llevamos a ebullición y apagamos el fuego, lo dejamos infusionar unos minutos, sacamos la canela y añadimos el pan para que se empape bien.

En un bol batimos los huevos y mezclamos con el pan empapado (si vemos que sobra mucha leche lo colamos).

Ponemos una sartén apenas untada con aceite y cuajamos a fuego lento. Espolvoreamos con canela molida y a disfrutar¡¡¡

MONAS Y TOÑAS DE PASCUA

Las del año pasado estaban riquísimas, pero estas, estas me gustan más, son más esponjosas y saben más auténticas. La receta es la de Velocidad cuchara, pero aunque la receta esté adaptada a thermomix, se puede hacer con cualquier otro robot que os ayude a amasar o incluso a mano, aunque será más cansado.

La he hecho 2 veces, la primera me pareció que les faltabaun poco de azúcar así es que en los ingredientes ya os pongo la cantidad que para mi gusto es más acertada.

INGREDIENTES:

125 gr. mantequilla a temperatura ambiente
200 gr. leche
25 gr. levadura de panadero
110 gr. azúcar
1 cucharada de azúcar vainillada
2 huevos
550gr harina de fuerza
Un huevo batido con un chorrito de leche.
Anisetes de colores.
Azúcar humedecida con unas gotas de agua.
Huevos cocidos.


Ponemos la mantequilla y la leche 3 min./vel.1/37º.
Añadimos la levadura y mezclamos 20 seg./vel.5.
Agregamos los huevos, los dos tipos de azúcar y la mitad de la harina y mezclamos 20 seg./vel.5. Incorporamos el resto de la harina y volvemos a mezclar 20 seg./vel.5.
Amasamos 3min/vaso cerrado/vel. espiga

Dejamos levar dentro del vaso entre 1 hora y hora y media, hasta que salga la masa por el vocal.

Enharinamos la superficie de trabajo y sacamos a ella la masa con las manos untadas de aceite ya que la masa es un tanto pegajosa. Amasamos sacando bien el aire y formamos las monas o toñas deseadas. La primera vez hice 2 toñas de 250 gr. cada una y 6 monas de 100 gr., la segunda hice una toña de 400 gr. más o menos y el resto en monas de unos 100 gr.

Le damos forma a las toñas boleándolas  e intentando que la masa esté bien cerrada por todas partes para que suba lo máximo posible, las pequeñas las amasamos y damos forma poniendo los huevos cocidos donde más nos guste, aquí la imaginación es la que manda.  Colocamos las monas en  las bandejas de horno forradas con papel vegetal bien separaditas porque crecen bastante y  os pasará lo que a mi, que nos salen las toñas siamesas.

Las ponemos a buen recaudo lejos de corrientes de aire y en un ambiente templadito, yo las suelo meter en el horno apagado, cubiertas por un paño de algodón  y las dejamos levar de 2 a 3 horas, una vez pasado este tiempo habrán duplicado su volumen y ya las podemos pintar con el huevo batido con un chorrito de leche, añadimos el azúcar humedecida con unas gotas de agua a montoncitos y añadimos anisitos de colores si así lo deseamos.

Otra opción para poder consumirlas recién hechas del dia y que o bien tengamos que madrugar o bien nos de el mediodia heciéndolas es hacer el primer levado por la noche, darles forma y dejarlas dormir en la nevera tapadas con papel film.

Por la mañana sacamos las bandejas de la nevera y destapadas las metemos al horno a 50º durante media hora, así atemperaremos la masa y subirán, las sacamos (cuidando que no les de ninguna corriente de aire), las pintamos y adornamos. Yo creo que hasta suben más.



Precalentamos el horno a 200º y cuando vayamos a meter las monas bajáis la temperatura a 170º durante unos 20 minutos, cuando las veamos bien doraditas las sacamos y enfriamos sobre una rejilla.

Aquí mis toñas siamesas, eso sí, riquísimas.

En Alicante es muy típico comprar toñas de cara al fin de semana, casi todos los hornos Jueves o viernes las hornean, yo creo que ya no las volveré a comprar porque de verdad que estas salen deliciosas, y ahora tengo un nuevo reto, hacer que cada vez me salgan más altas y hermosas.



¿Os animais?

BIZCOCHO DE ALMENDRAS Y NARANJA

Tenía bastante harina de almendras y queria usarla, buscando, buscando me  encontré con este delicioso bizcocho de almendra y naranja. Es un bizcocho húmedo con un leve sabor amargo que le da la piel de la naranja y el ron negro, nos ha encantado, y para la hora del café me parece perfecto.

La receta la he encontrado en el foro de Mundorecetas, he hecho alguna pequeña variación pero básicamente es la misma.

INGREDIENTES:

 4 huevos.

 200 gr. de almendra molida.
 200 gr. de azúcar.
 1 naranja entera de piel fina.
 1 taza de las de café de ron negro.
 1/2 sobre de levadura.

Preparamos el molde untándolo con mantequilla y encamisándolo con harina.

Precalentamos el horno a 150º.

Como las naranjas que yo tenía eran de piel bastante gruesa, he sacado la piel sin nada de lo blanco, he pelado bien la parte blanca y la he desechado y he añadido la piel naranja y la pulpa de la naranja.

THERMOMIX:

Ponemos el azúcar y la naranja en el vaso y trituramos vel.5-7-9/2 min.

Bajamos los restos con la espátula y  ponemos la mariposa, añadimos  los huevos y batimos vel.3 y 1/2-4 min.

Quitamos la mariposa, incorporamos el resto de ingredientes y mezclamos unos segundos vel.2.

TRADICIONAL:

En un bol ponemos la naranja y el azúcar y trituramos.

Añadimos los huevos y batimos con unas varillas hasta que la mezcla esté espumosa.

Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos con una espátula hasta que esté todo bien integrado.

Horneamos durante 40 minutos con calor arriba y abajo, pinchamos  con una brocheta para comprobar que esta sale completamente limpia, ya lo tenemos. Dejamos enfriar 15 minutos y desamoldamos sobre una rejilla.

Y a disfrutarlo.

MAGDALENAS DE XAVIER BARRIGA

Nunca antes las había hecho y desde luego es una pena porque estas sí son LAS MAGDALENAS, de carne y sabor intensos, contundentes y deliciosas como las de toda la vida, unas magdalenas para morder, cerrar los ojos y trasportarte a la niñez, cuando las cosas sabían a lo que tenían que saber, autenticas.

Ya su aspecto con ese elevado copete nos anuncia lo riquísimas que van a estar, pero al saborearlas....ummm, muy ricas y os las recomiendo a quienes no se hayan animado aún a probarlas.

INGREDIENTES:

3 huevos talla L

175 gr. de azúcar

60 gr. de leche

190 de aceite de girasol

210 gr. de harina de repostería

2 sobrecitos de gaseosas (1 blanco y 1 morado)

1 pizca de sal

ralladura de limón

1 cucharadita de canela

azúcar para espolvorear

THERMOMIX

Ponemos la mariposa en las cuchillas y blanqueamos los huevos con el azúcar 4 min./vel.3 y 1/2.

Quitamos la mariposa y añadimos la leche y el aceite, mezclamos 1 min./vel.3, añadimos el resto de ingredientes y volvemos a mezclar 2 min./vel. 3-5.

TRADICIONAL

Blanqueamos los huevos y el azúcar con las barillas hasta que doblen su volumen, añadimos la leche y el aceite y mezclamos. Incorporamos el resto de ingredientes y mezclamos hasta que esté todo bien integrado.

PARA AMBAS REALIZACIONES dejamos reposar 1 hora, y he leído que lo ideal es dejar la masa toda la noche en la nevera y hornear al día siguiente, la próxima vez lo haré así, eso sí, poco más pueden mejorar porque yo las encuentro perfectas.

Ponemos   la masa en una manga desechable y llenamos las cápsulas hasta 3/4 de cápsula o algo más, y espolvoreamos con azúcar generosamente.

El horno lo habremos precalentado a 250º, metemos las magdalenas y bajamos a 210º, y horneamos entre 12 y 16 minutos (yo en mi horno he necesitado 15 min.).

Enfriamos en una rejilla...

A comerrrr