MENU SAN VALENTIN-DEMOSTRACIÓN EN LA TIENDA TESCOMA ALICANTE

Como ya os he comentado, trabajo en la tienda de Tescoma de Alicante. Una vez al mes hacemos una demostración de cocina en la que preparo algunos platos. En esta ocasión el tema era San Valentín. El menú que preparé era bien sencillo y resultón.

Piruletas de Queso.
Hojaldres de solomillo con compota de manzana.
Panacotta de chocolate con coulís de frabuesas.

PIRULETAS DE QUESO (Ingredientes):

Brochetas de madera.
Quesos rallados grasos (mozzarella,

En una bandeja de horno forrada con papel de horno hacemos montocitos de queso rallado, insertamos una brocheta y metemos al horno precalentado a 180º durante 10-15 minutos o hasta que este fundido el queso y tostaditos los bordes de la piruleta. Dejamos enfriar y colocamos en un vaso alto.

HOJALDRES DE SOLOMILLO CON COMPOTA DE MANZANA (Ingredientes):

1 lámina de hojaldre fresco.

2 filetes de solomillo de cerdo de 1 cm. de grosor.

Paté de pato.

2 lonchas de beicon.

1 manzana golden.

2 cucharadas de azúcar.

1/2 vasito de agua.

1 huevo.

1 poco de harina.

Esta receta la saqué de blog de Alcantarisa, Cocinando en mi isla amarilla, y queda fantástico y se hace en un pis pas.

Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina y estiramos un poco el hojaldre, con un aro de emplatar de 10-12 cm. cortamos 4 círculos.

Sobre 2 de ellos colocamos los filetes de solomillo, los untamos generosamente con el paté y sobre este colocamos las lochas de beicon cortadas en 2 o 3 trozos.

Tapamos con los otros 2 círculos de hojaldre y sellamos bien los bordes con los dedos.

Pintamos con huevo batido y con los restos de masa cortamos unos corazoncitos que pegaremos sobre los paquetitos de solomillo, si aún nos sobra hojaldre, cortamos más carazoncitos un poco más gruesos y los condimentamos al gusto (yo les puse sal marina con hierbas).

Horneamos a 180º durante 25-30 minutos o hasta que veamos que el hojaldre está dorado.

Mientras tanto en un cazo pondremos la manzana cortada a dados con el agua y el azúcar, lo mantendremos a fuego bajo durante 30 min. o hasta que la manzana esté bien blandita, pasamos por la batidora y servimos junto con los hojaldres.

PANACOTTA DE CHOCOLATE CON COULIS DE FRAMBUESA (Ingredientes):

Agua.

4 láminas de gelatina.

500 ml. de nata de repostería.

100 gr. de chocolate negro.

50 gr. de azúcar glas.

Para coulís de frambuesa:

50 ml. de agua

100gr. de frambuesas frescas.

2 cucharadas de azúcar.

Esta receta la vi en el blog de Trotamundos, Food a Cook.

Ponemos la hojas de gelatina a hidratar en un bol con agua fría.

Rallamos el chocolate y en 1 cazo ponemos la nata, el azúcar y el chocolate a fuego medio removiendo constantemente hasta que comience a hervir, añadimos la gelatina bien escurrida y cocemos 2 minutos más.

Vertemos la preparación en un molde se silicona y dejamos cuajar en la nevera un mínimo de 6 horas, si es de un día para otro mucho mejor.

Para hacer el coulís colocamos lo ingredientes en un cazo a fuego suave durante 25-30 minutos, trituramos y si no nos gusta encontrarnos las pepitas lo colamos, dejamos enfriar y lo servimos junto a nuestra panacotta.

Y como veis he encontrado mi trabajo ideal, no podría haber imaginado nunca encontrar un trabajo así, estoy muy contenta e ilusionada y en los tiempos que corren eso es mucho.

Mi agradecimiento de corazón a Ariadna de Tescoma que ejerció de maravillosa fotógrafa al tiempo que me echaba una mano como estupenda pinche. Gracias y un beso.

NARANJA CON CEBOLLA TIERNA Y BACALAO

Este entrante lo probé por primera vez en un restaurante muy peculiar que hay en un pueblo de la provincia de Alicante que se llama Castalla, en Castalla es muy típico el gazpacho al estilo manchego. Pues bien, el restautante en cuestión se llama "La cuina de Kike y Kuca".

Cuando vimos el plato nos quedamos algo sorprendidos y nos costó meterle mano, pero cuando lo probamos nos cautivó, el ácido de la naranja, el picante de la cebolleta y el salado del bacalao hacen un trio perfecto.

Es importante que la naranja tenga un puntito ácido, cubrimos con la cebolleta picada muy fina y las mollitas de bacalao salado. Finalmente rociamos con un buen AOVE y dispuesto ha ser degustado. Probadlo, os sorprenderá.

ZUMO DE MANGO Y NARANJA

Por Navidad compré un hermoso mango para hacer la salsa de una receta que nunca llegué a cocinas. Los días pasaban y nadie se animaba con el mango, así es que la otra noche, cansada de verlo en la nevera y con miedo a que se estropease y acabara en la basura decidí darle pasaje haciendo un rico zumito.




INGREDIENTES:

1 mango de buen tamaño.
2 naranjas pequeñas.
50 gr. de azúcar moreno.
500 ml. de agua.

Pelamos y troceamos la fruta, a la naranja quitarle bien la piel blanca, añadimos el azúcar y el agua y trituramos hasta que tenga una textura casi líquida y sin grumos. Si nos queda demasiado gordita podemos añadir agua al gusto, y la cantidad de azúcar también dependerá del dulzor de las frutas y es de nuestro propio gusto.

Pues nada, aquí tenéis una de vitaminas, fácil y rapidita, una manera ideal de tomar fruta fresca para los más vaguetes.

Besos.

LA VUELTA Y ENSALADA DE POLLO, CANONIGOS, TOMATES SALTEADOS Y MANZANA.

Hola a todos, ya estoy aquí otra vez. Como algunos ya sabréis he estado sin ordenador cerca de un mes así es que me he perdido todo el blogueo navideño, vuestro y mio propio, eso si, he cocinado como nunca.

Estas fiestas la hemos celebrado en mi casa y preparé la cena de Nochebuena, la comida de Navidad, la cena de Nochevieja, la cena de Reyes y la comida del día de Reyes. Sí ya se un palizón, pero la verdad es que lo hice con muchas ganas e ilusión con lo cual la cosa no fue para tanto, eso sí, fotos de todo lo que cocine más bien pocas, pero es que no daba para más la cosa. De todos modos como casi todo lo que hice me gustó un montón, poco a poco iré repitiendo las recetas y las iré publicando para que podáis verlas.

Para calentar motores una ensaladita, que no están la arterias para más excesos.



INGREDIENTES (1 Persona):

50 gr. de canónigos.

1/2 manzana pelada.

8 tomatitos cherry.

1 filete de pechuga de pollo a la plancha.

1 puñadito de queso Enmental rallado.

Reducción de vinagre de módena con miel.

Aceite de oliva virgen.

Sal.

Colocamos una base de canónigos y sobre ella la manzana y la pechuga  a daditos,   los cherrys salteados con una gota de aceite y aliñamos con la reducción de vinagre con miel, el aceite y la sal. Espolvoreamos con el queso.

Hombre light, light no es pero si no abusamos del queso y es vinagre resulta bastante ligera.

Bueno, esta es la primera receta después de este largo parón, sencilla y con pocos misterios, pero prometo ponerme las pilas en cero coma. Besos.

BEBIDA ENERGÉTICA (Thermomix)

El otro día me dieron esta receta en una reunión de Thermomix y yo se lo he preparado a mi hijo para cuando vuelve de baloncesto. Es superfacil de hacer, y como siempre mucho más sano que la famosa bebida.

INGREDIENTES (1 l.)

1 manzana.

1 naranja de zumo.

2 mandarinas.

2 limones.

60 gr. de azúcar.

800 gr. de agua.

Unos cubitos de hielo.

Ponemos la manzana en el vaso y trituramos 15 seg. vel. 6.

Añadimos el resto de frutas limpias y enteras, el azúcar y el agua y en posición vaso cerrado botón Turbo, 2 seg.

Introducimos el cestillo en la jarra y vertemos el zumo en una jarra, añadimos los cubitos y listo para refrescar.

MERMELADA DE MANZANA

Sin duda uno de "mis momentos" del día es el desayuno. Nada más levantarme me tomo un café con leche, preparo el desayuno de mi hijo y mi marido, los despierto, preparo los bocatas del almuerzo y me arreglo, a las 8 cuando ellos se van, despierto a mi hija le hago el desayuno y mientras me voy a sacar a Tato. Cuando subo Julia ya suele estar casi vestida y entonces me voy a llevarla al cole, si tengo que comprar, lo hago en ese momento, y cuando al fin llego a casa sobre las 10, me preparo el dasayuno y es entonces cuando al fin desde las 6.45 que me levanto llega mi momento, el desayuno.

Mi preferido? Pues un café con leche y unas tostaditas, unas veces con mantequilla y otras como hoy con queso crema y un poquito de mermelada, si puede ser casera mucho mejor.

Últimamente he hecho distintas mermeladas, y una de la mas ricas ha sido esta, la de manzanas amarilla, os cuento porque como casi todas las mermeladas, es muy sencilla. Yo la hice con la Thermomix, pero de modo tradicional, simplemente hay que estar pendiente de ella para que no se pegue y doblar el tiempo.

INGREDIENTES:

1.5 Kg,. de manzanas amarillas.

600 gr. de azúcar.

1 limón.

THERMOMIX:

Ponemos la manzana pelada y troceada en el vaso y programamos 3 seg. vel. 4. Añadimos el zumo del limón y el azúcar, programamos 30 min., 100º, vel. 2.

TRADICIONAL:

Pelamos y troceamos la manzana y colocamos en una olla, regamos con el zumo del limón y añadimos el azúcar, ponemos a fuego medio con la olla tapada y vamos removiendo, cuando ya haya tomado temperatura, bajamos el fuego y vamos removiendo de vez en cuando con mucho cuidado para que no se nos pegue hasta que veamos que la manzana está bien cocidita y blandita y que no tiene mucho líquido, aunque hay que tener en cuenta que una vez fría espesa bastante. Si queremos que la fruta esté más troceada, una vez terminada le pasamos la batidora con mucho cuidado de no quemarnos con las posibles salpicaduras.

En caliente las metemos en botes de cristal esterilizados llenándolos hasta el borde, y los dejamos bien tapados boca abajo durante 24 hrs.  Se aconseja esperar 10 o 15 días para consumirla, pero normalmente nunca puedeo esperar tanto y aguanto 3 o 4 días.

Os dejo este enlace para la esterilización de los botes, aunque la red está llena de ellos.
http://www.todosacomer.net/2009/07/tecnicas-de-cocina-esterilizar-botes-de.html

ENSALADA DE ESCAROLA Y GRANADA

Esta ensalda me la enseñó mi cuñada Lola hace ya muchos años, es sumamente sencilla pero cuando la probé me encantó y sorprendió a la vez porque yo hasta ese momento siempre había tomado la granada como postre en versióndulce.

Ahora mi cuñada está hospitalizada y me imagino que va a tener que pasar allí unos dias más, así es que le didico este post a ella para desearle que se recupere pronto yque no desespere, que ella puede con esto y que siga manteniendo esa fuerza que la caracteriza. Un beso muy muy grade.

INGREDIENTES:

1 bolsa de escarola.

1 granada grande y madurita.

Aceite, vinagre y sal.

Desgranamos la granada en un bol, la salamos y cubrimos con aceite y un bueno chorro de vinagre, mezclamos y dejamos macerar durante un par de horas, removiendo de vez en cuando.

Colocamos la escarola en la fuente donde vayamos a servir la ensalada y en el momento de servir la rociamos con la maceración de granada.

Es muy agradable el contraste del dulce de la granada con el saladito de la vinagreta, es sencillo pero sorprendente.

HOJALDRE DE FRESAS Y CREMA PASTELERA

Y vosotros os preguntareis "Para qué hizo esta moza todo ese montón de crema pastelera el otro dia?" ¿Si? ¿No?, bueno no importa os lo voy a contar igualmente, ja, ja

Pues hice esto....

Como ya sabeis Penny todos los viernes nos tienta con uno de sus maravillosos postres, y el viernes pasado nos presentó este. Mi hermana y yo habíamos comentado en innumerables ocasiones lo rica que estaría una tarta de este estilo, pero nunca me había decidido ha hacerla. En cuanto vi la de Penny ya no me pude resistir. El domingo teníamos comida familiar para celebrar el Dia de la Madre, y aunque ya tenía pensado el postre, en un pispas cambié los planes.

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre

Crema pastelera (Aquí)

Fresas.

3 cucharadas de agua.

3 cucharadas de azucar.

Estiramos el hojaldre y lo pinchamos por todoel centro, dejando un bordecito alrededor sin pinchar para que se eleve un poco más. Horneamos a 180 º unos 15 min. hasta que este totalmente cocinado, lo sacamos y dejamos enfriar.

Mientras se hornea haremos el almibar. Cocemos en un cazo el agua con el azucar hasta que espese un poquito. Lo dejamos enfriar.

Ya tendremos hecha la crema pastelera (yo la hice la noche anterior para así el dia de la comida no liarme tanto) que extenderemos por toda la plancha de hojaldre doradito. Colocamos las fresas cortadas a la mitad por encima y acontinuación mojamos por encima con el almibar y dejamos enfriar.

Y mirad que caritas de placer sublime, ja, ja.

Mi sobrina Alejandra.

Mi hijo, Manuel.

Y mi hija, Julia.

¿Vale o no vale la pena meterse un ratito entre pucheros?

MOUSSE DE FRESAS

Tenía muchas fresas que compré en el mercadillo y se estaban empezando a poner feas, así es que busqué por la web y me encontre con esta mousse de fresas que como todas las mouses prometía estar buenísima, pero aún así no imaginaba cuanto, de verdad que todos quedamos sorprendidos de los suave, ligera y frescaque resulta, y lo más sorprendente es que se hace en un momento. La receta la saqué del blog COCINA-ARTE. La primera vez la hice tal cual, pero teniendo en cuante todos los que nos juntamos en casa y lo tragaldabas que somos, esta vez dupliqué la receta. Aún así no sobró ni gota.

INGREDIENTES:

800grs. de fresas

400 ml. de nata para montar.
8 cucharadas de azúcar (si las fresas no están muy dulces)
Sobaos para la base
Unas fresas para decorar
8 hojas de gelatina + 2 para la cobertura


Ponemos las 10 hojas de gelatina a remojo en un recipiente con agua fria.

Lavamos y quitamos el pedúnculo de las fresas, las ponemos troceadas en un bol y le añadimos el azucar, trituramos con la batidora. De esta mezcla separamos como medio vaso para la cobertura.

Cogemos un molde desmontable y cubrimos el fondo de este con los sobaos (yo los partí por la mitad en horizontal para que la base quedara finita).

La nata que ha de estar bien fría de la nevera (yo la meto un ratito antes en el congelador), la montamos bien durita. Del batido de fresas y azucar apartamos un un poco en un blo pequeñito y lo calentamos en el microondas 1 min. como mucho y en el desacemos 8 de las láminas de gelatina bien escurridas, mezclamos con todo el batido y  esperamos como 10 min. a que se enfríe, entonces mezclamos con la nata montada con una lengua con movimiento suaves y envolvente para que no se baje demasiado la nata. Cuando está bien mezclado lo echamos sobre la base de bizcochos.

Metemos en la nevera durante al menos 1 hora para que cuaje un poco, mientras calentamos el medio vaso de batido que reservamos al principio y en el disovemos las 2 láminas de geletina que nos quedaban a remojo, mezclamos y con ella cubrimos la mousse. Decoramos con unas fresas troceadas o como más os guste, y dejamos en la nevera durante al menos 6 horas, o preferiblemente de un día para otro. Esta que aquí os enseño estuvo como 4 horas, y si os dais cuenta está a punto de caerse, cosa que finalmente ocurrió  cuando llevaba un rato en la mesa, y eso fue porque estaba poco cuajada. 

Estas medidas son para la receta doble y comimos como 9 personas, si soys menos ya sabeis haceis justo la mitad, aunque os aseguro que si os sobra no os va a importar en absoluto. Aprovechad ahora que las fresas están a buen precio, y no os despisteis que dentro de nada se habrá pasado la temporada. 

FRESAS CON NATA

Uno de los signos de que la primavera ha llegado son las Fresas, Y en casa las comemos de varias formas, pero creo que en su versión más clasica es como mejor están.

Pero hoy lo hemos Hecho más divertido y cada uno se la ha decorado A su gusto.

Este es el de Julia.

Este de Manuel.

Este no se si es el mio o el de Carlos.

Este es el Quentin, el niño francés del intercambio.

En cualquier caso nos hemos reido un rato y disfrutado de esta delicatessen.

La nata la he montado yo y no hay color con la de spray, el único truco es que esté bien fría, y batirla con azucar al gusto con una batidora de varillas.