ENSALDA DE ARROZ SALVAJE Y POLLO

Ligera, completa y sabrosa.

INGREDIENTES (4 P.):

300 gr. de arroz salvaje

1 pechuga de pollo

1/2 cebolla tierna

150 gr. de champiñones

1 puñado de nueces

1 puñado de pasas

Aceite de oliva Virgen

Salsa de soja

Sal

Ponemos a hervír el arroz según nos indique el paquete, en este caso 12 min. con 3 partes de agua por una de arroz.

En una sarten con unas gotas de aceite asamos la pechuga que habremos fileteado, reservamos y en la misma sartén rehogamos la cebolla muy picadita y salamos un pelín, ccuando empiece a tomar color añadimos los champiñones también muy picaditos y cuando estén a punto añadimos los filetes de pechuga cortados a daditos y regamos todo bien con la salsa de soja, calentamos unos minutos y añadimos las nueces troceadas y las pasas (aquí no las vereis porque no me quedaban, pero le dan un toque dulzón que a mi me gusta mucho).

El arroz una vez cocido lo habremos refrescado con agua fría y escurrido muy bien en un colador. Colocamos el arroz en un bol amplio y vertemos la salsa poe encima. Mezclamos y sevimos templada.

RISOTTO A LA MILANESA

Este risotto lo preparé para acompañas a un ossobuco, de ahí que la presentación tenga tan poca gracia. Bueno, confieso, el risotto estaba riquísimo, pero veis esos trocitos oscuros?, pues eso es el tuétano que no lo añadí en el momento que debía, lo hice después, y claro no se disolvió como era de desear, pese a este "pequeño" error, ya os digo, buenísimo.

INGREDIENTES:

400 gr. de arroz.

40 gr. de mantequilla.

20 gr. de tuétano de vacuno.(yo se lo quité a dos de los ossobucos)

1.5 l. de caldo de carne (yo lo puse de ave).

4 cucharadas de parmesano rallado.

1/2 cebolla pequeña.

Azafrán.

Sal.

Picamos la media cebolla muy finita y la pochamos a fuego lento junto con el tuétano y la mantequilla. Cuando esté doradita la retiramos  dejando la grasa en al cazuela.

En la cazuela con la mantequilla bien calentita salteamos el arroz un par de minutos acontinuación vamos añadiendo el caldo, que tendremos hirviendo en una olla, poco a poco, removiendo a cada cucharón de caldo, con cuidado de que no se pegue, durante 10 minutos.

En este paso es en el que yo le puse el tuétano, que quizá si lo hubiera diluido antes en caldo hiviendo se hubiera disuelto algo más, en cualquier caso no estropeó el plato en absoluto. 

Pasados los primeros 10 minutos de cocción de arroz, añadimos la cebolla que habíamos reservado y  el queso, y seguimos añadiendo caldo poquito a poco y removiendo, Cuando falten un par de minutos, es decir a los 18 minutos más o menos de cocción total incorporamos el azafran disuelto en el caldo hirviendo, ajustamos el punto de sal y a disfrutar.

PAELLA DE CALAMARES

Compré unos calamares y unos gambones para hacer a la plancha con salsita verde pero, me levanté con ganas de paella, así es que me puse manos a la obra.

INGREDIENTES (5 P.):

1/2 kg. de gambones

6-8 calamares.

Un puñadito de mejillones cocidos y su caldo.

1/2 pimiento rojo.

1/2 pimiento verde.

1/2 cebolla.

2 dientes de ajo.

500 gr. de arroz.

2 cucharaditas de ñora frita y molida.

Sal.

Colorante alimentario.

Aceite de oliva.

Agua.

El fumet lo hago de manera simple y económica, ya lo he explicado en otras recetas pero os explico cómo lo hice esta vez ya que aunque en la base siempre es igual, cada dia lo hago según lo que tengo por ahí.

Pelé los gambones y reservé 4 enteros, en una ollita sofreí las pieles y cabezas, cuando estaban doraditas le añadí vino blanco, lo deje evaporar un poquito y puse la sal, un puñadoto de perejil picado (del que ya venden congelado) y el agua. Lo dejé hervir 20 minutos y lo colé en otro recipiente. En el congelador tenía un botecito con unos mejillones cocidos y su caldo de cocció, lo añadí al fumet.

En la paella, cubrí el fondo con aceite de oliva y cuando estaba muy caliente rehogué los calamares limpios y cortados en anillas, cuando estaban doraditos los reservé en un plato. En el mismoaceite sofreí los ajos fileteados, antes de que se dorasen eché la cebolla muy picadita y los dos pimientos también picaditos,  poché las verduras y cuando estában blanditas incluí los calamares y como una taza de fumet, cocí hasta que se consumió el caldo.

Medí el volumen de los 500 gr.de arroz, y pusé el doble del volumen de caldo en la paella, cuando rompió a hervir eché el arroz, los cuerpos de los gambones cortados a trocitos, los mejillones cocidos y los gambones enteros. En 20 minutos tená mi paella que acompañé de una ensalada de lechuga y tomate y un vaso de vino con gaseosa bien fresquito. De postre: una buena tajada de sandía.

GOULASH CON CARRILLADA

Este plato lo llevmos haciendo en casa desde hará unos 25 años, está sacado de un libro de cocina que ni siquiera sé cual es, y es uno de los primeros platos que yo cociné. En su origen era con ternera, y yo hasta ahora siempre lo había hecho así, pero en esta ocasión tennía carrillada de cerdo y decidí probar, el resultado, pues casi mejor ya que a mi la ternera no es de las carnes que más me gustan. Bueno os explico.

INGREDIENTES (4P):

750 gr. de carrillada de cerdo.

1 pimiento rojo.

2 cebollas hermosas.

1/2 kg. de tomate triturado de buena calidad o natural rallado.

2 hojas de laurel.

1 cucharadita de pimentón picante.

1 cayena.

1 yogur natural.

300 gr. de arroz largo.

1 tortilla francesa de 2 huevos.

3 lonchitas de beicon.

1 puñadito de pasas.

Aceite de oliva.

Sal.

Pimienta.

Cortamos la carrillada a tacos, la pimentamos con pimienta negra y la sofreímos sobre un fondo de aceite de oliva.

Cuando esté doradita la carne, añadimos el pimiento cortado a bastoncitos, la cebolla a cuadrados grandes y rehogamos unos minutos. Lo ponemos también las hojas de laurel y la cayena.

Ahora añadimos el pimentón y lo sofreímos unos segundos con cuidado de que no se queme, echamos el tomate, y salamos. Dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora con la olla tapada.

Mientras esto cuece, preparamos el acompañamiento de arroz, lo hervimos en agua salada durante 15-20 minutos y lo refrescamos. En una sartén grande con un chorrito de aceite, rehogamos el beicon cortado a tiritas finitas y cuando esté el beicon doradito añadimos el arroz bien escurrido de ahogua y lo rehogamos también. Habremos preparado una tortilla francesa de 2 huevos que cortamos también a tiritas finitas y que añadimos al arroz junto con un puñadito de pasas (en esta ocasión no lleva por un despiste mio, creí que tenía una bolsita y no era así, pero es una pena porqu le da un toque al arroz).

Ahora volvemos al guiso, comprobamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario, y dejamos cocer 1/2 hora más a fuego medio-fuerte, ahora con la olla destapada para que el tomate se reduzca. En el último momento le añadimos a la salsa un yogurt blanco para controlar la acidez del tomate.

Removemos y ya tenemos nuestro goulash terminado.

ARROZ CON VERDURAS Y SEPIA

Este arrocito me encanta, esa coliflor fritita y luego cocida, esa alcachofita.... y ese arrocito con la mezcla de todos los sabors, del mar y la huerta, Ummm, de verdad que es una delicia. Yo os diria que es una de las paellas que más me gustan, así es que yo os lo explico, vosotros probais ha hacerla y luego me contais.

INGREDIENTES (3 P.):

1 sepia mediana.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
Unos ajos tiernos.
2 alcahofas.
Unos trocitos de coliflor.
4 cucharadas de tomate triturado o rallado.
Pimentón dulce.
300 gr. de arroz
1 litro de caldo de pescado o agua.
Sa.
Aceite de oliva.
Colorante alimentario.

Lo primero comentar que el caldo de pescado no tiene que ser un superfondo de pescado necesariamente, yo por ejemplo le puse el agua donde herví las pescadilla de la ensaladilla. Cuando cuezo algo siempre me guardo el agua de cocción, por ejemplo la del hervído, lo congelo (eso sí etiquetado que luego no sabemos de que es cada caldo) y cuando hago otros platos, en vez de echarles agua pues siempre es más sabroso este caldito. Pero si no hubiera tenido, le echamos agua y también sale bueno.

En fin a lo que vamos, lo primero es limpiar y trocear la sepa, y sofreírla en la paella con un poquito de aceite, pero poquito aceite con el fin de que no se fria, si no que más bien se tueste, luego añadiremos más aceite. Cuando tome colorcito, sacais y reservais en un platito.

Notaréis que se pega en el fondo, no os preocupeis, eso se despegará después con el tomate y le dará un saborcito a tostado muy rico.

Ahora vamos a por las verduritas que tendremos preparadas, limpias y cortadas, el pimiento a tiras, los ajos por la mitad (en este caso más que ajos parecían cebolletas de gordos que eran) y la coliflor rodajitas.

Ahora ponemos más aceite en la paella y comenzamos a pochar las verduras, primero los pimientos y los ajos, después añadimos las alcachofas (que pelaremos y cortaremos a rodajitas en el último momento para que no se oxiden), y acontinuación la coliflor.

Cuando ya estás algo blanditas es el momento de añadir el tomate, lo freímos un poquito con cuidado de que no se queme y raspando el fondo de la paella con una cuchara de madera. Ahora incorporamos la sepia que habíamos reservado y rociamos todo con un polvo de pimentón. Damos unas vueltecitas al sofrito.

El caldo o agualo tendrémos calentándose en una olla en la que le añadiremos el colorante alimentario, cuando rompa a hervir echamos el arroz en la paella y rehogamos un minutito.

Ahora es el momento para mi más delicado de la paella, darle el punto al arroz, pero si medimos el caldo (doble de volumen de caldo que de arroz) y controlamos un poquito el fuego, en 20 minutos tenemos un arroz perfecto.

 Aunque yo utilizo algún truquito, os cuento: mantengo  la olla donde he calentado el caldo al fuego, por si me falta caldo poder añadírselo, siempre muy caliente y en poquitas cantidades para que no se rompa el hervor, si es muy poquito lo que le falta al arroz para estar en su punto, lo tapo con un paño de cocina y lo dejo reposar 5 minutos, así termina de hacerse. Pero el truco principal es hace muchos arroces, la práctica es el mejor truco.

 Os animo con las paellitas porque ahora cara al verano son muy apetecibles y las hay de infinitos ingredientes.   

ARROZ AL HORNO DE COCIDO

Aunque normalmente el arroz al horno se suele hacer con restos de cocido, yo no lo suelo hacer así, pero en esta ocasión mi madre hizo su famoso e inigualable cocido con pelotas y eso había que aprovecharlo de alguna manera. Como hace una barbaridad de pelotas, en esta ocasión fuero cuarenta y alguna, nos ponemos hasta arriba de ellas y el cocido se queda sin tocar. Otras veces lo reparte y lo comemos en forma de ropa vieja, que tampoco está nada mal, pero a mi se me ocurrió que podíamos hacer un arroz al horno y volver a comer todos juntos. Así lo hicimos.

El resultado es totalmente distinto al que yo suelo hacer, pero absolutamente delicioso, y de eso solo puede hacerse una idea quien haya probado el cocido de mi madre, y no exagero nada. A lo que vamos.

INGREDIENTE (8 p.):

Restos de cocido (carne, patatas y garbanzos)

6 dientes de ajo

2 cucharaditas de pimentón.

6 cucharadas de tomate triturado.

800 gr. de arroz

1 1/2 l. de caldo (yo puse el que sobró del cocido y añadí 1 l. de caldo de carne envasado)

2 blancos.

2 morcillas de cebolla.

Aceite de oliva virgen.

Deshuesé  y piqué toda la carne, hice las patatas a rodajitas y saqué los garbancitos. En una sartén sofreí 5 o 6 dientes de ajo enteros sin pelar, tan solo les dí un golpe, con un poco de aceite de oliva. Acontinuación añadí el cocido y lo tosté en la sartén, con el poco aceite que puse para los ajos. Esto para mí es importante, que sea tostarlo en la sartén, no freirlo.

Le dí unas vueltas durante unos 10 minutos y se le añadí pimentón, que también toste un poquito.

 Una vez tostado el pimentón le eché un poco de aceite para ahora sí, freir un poquito el tomate que le puse.

Añadí el arroz  y le dí unas vueltecitas para sellarlo.

Pues ya casí estaba, lo volqué todo en el perol de barro que había calentado en el horno, añadí el  caldo bien caliente (el doble de  volúmen que de arroz), le puse unas rodajitas de embutido, y al horno que previamente había calentado a 220º y que ahora bajé a 190º. En mi horno tardó cerca de la 1/2 hora, hasta que no quedaba nada de caldo.

 

Salió muy sabroso y diferente porque se dejaba asomar un leve saborcito a la canela de las pelotas que había quedado disuelto en el caldo sobrante, nos gustó mucho.

ARROZ INTEGRAL A LA CUBANA

Si, si, ya se que el arroz a la cubana solo lleva arroz, huevo frito y tomate, pero yo le añado un par de salchichas y lo convierto en plato único, bueno, lo suelo acompañar de una ensalada de tomate y lechuga  y arreando.

INGREDIENTES(4P.):

Unos dientes de ajos.

350 gr. de arroz integral

8 salchichas

4 huevos

Caldo de pollo.

Aceite de oliva.

Sal.

Salsa de tomate.

En una paella echamos aceite de oliva y sofreímos los ajos chafados con su piel, cuando estén doraditos añadimos el arroz y lo sofreímos también. Acontinuación vertemos el triple de caldo en volúmen que de arroz y dejamos reducir el tiempo que indique el fabricante, en este caso 25 minutos, controlando el fuego para que quede sequito.

Mientras el arroz se está cociendo freimos las salchichas y los huevos. Calentamos la salsa de tomate.

Finalmente, emplatamos el arroz, sobre él colocamos el huevo y rodeamos con las salchichas y salsa de tomate al gusto.

ARROZ CON COSTILLITA, PIMIENTO Y GARBANZOS

Hoy otra vez arrocito, ummmm, es que está tan bueno lo hagas como lo hagas....a mi este es uno de los que más me gusta y la verdad es que abuso y lo hago bastante amenudo, es rara la semana que no cae.

INGREDIENTES (4 P.):

600 grs. de costilla de cerdo a trocitos.

1/2 pimiento rojo.

un puñadito de garbanzos.

1 cabeza de ajos.

4 cucharadas de tomate triturado.

Aceite, agua, sal, colorante y una pastillita de caldo concentrado.

En la paellera ponemos aceite de oliva generoso, cuando esté caliente sofreimos el pimiento cortado a tiritas y la cabeza de ajos entera. Cuando esto ya está doradito, lo sacamos a un plato, salamos y freimos las costillas, cuando la carne ya esté dorada, quitamos como la mitad del aceite y le añadimos el tomate triturado, le damos unas vueltecitas hasta que esté frito, pero con cuidado de que no se queme.

Ahora añadimos como 1/2 l. de agua y los garbanzos (yo pongo de los congelados de coción rápida, si son de bote ya cocidos los pondremos más adelante) y los dejamos hirviendo por 1/2 h.  más o menos, hasta que se consuma el agua. En este momento añadimos el agua para cocer el arroz, la medida la de casi siempre, el doble de volúmen de agua que de arroz. Cuando el agua empiece a hervir, le echamos el colorante y la pastillita de caldo concentrado (y los garbanzos en el caso de que sean de conserva), repartimos bien el arroz por toda la paella y cocer durante 20 min. a fuego medio-fuerte (controlando el caldo para que ni nos sobre ni nos falte). Cuando hayan pasodo los 20 min. apagamos el fuego, le ponemos un paño limpio de cocina por encima y lo dejamos reposar 5 min.

Ahora si que le podemos meter cuchara......

Para mi éste el mejor bocado, todo churruscaito,

Creo que les gustó.

ARROZ NEGRO

Ayer hice arroz negro, y aunque a mi no me pareció que fuera uno de mis mejores arroces, la vez anterior estába mucho más rico, mis comensales que son muy agradecidos me dijeron que estaba muy bueno y dieron buena cuenta de él. En la foto da la impresión de que estaba algo caldoso pero puedo asegurar que estába sequito sequito y suelto.

INGREDIENTES: (6 p.)

Aceite de oliva.

2 dientes de ajo

1 cebolla gradecita.

4 cucharadas de tomate triturado.

Ñora molida.

1/2 cabeza de merluza o lo que tengais por el congelador para el caldo.

1/4 de gambitas rojas listadas.

5 calamares pequeños.

1 Sepia grande.

1 puñado  de anillas de potón.

3 bolsitas de tinta de calamar congeladas.

600 gr. de arroz.

Lo primero que hay que hacer es un fondito de pescado, yo no me complico mucho la vida, lo hago con muy poca cosa y sale muy sabroso. Pelo las gambitas y en una olla mediana cubro el fondo de aceite y sofio las cabezas y las pieles, cuando estan tostaditas y han soltado el juguito de las cabezas (chafarlas con la cuchara) añado lo que tenga por el congelador, en este caso media cabeza de merluza, o espina de cualquiere pescado, o caldo de mejillones, y si no hay nada más con las pieles de las gambas y 1/2 pastillita de caldo concentrado de pescado es más que suficiente, los cocemos una media hora  salamos al gusto y a reposar.

En la paella ponemos un poquito de aceite (no mucho) muy caliente y sofreimos la sepia a taquitos, el calamar a rodajitas y las anillas de pota (estos pescados al gusto, puedes poner sólo calamar o sólo sepia). Se pegará al fondo, pero no importa, hay que ir raspando la costrita mientras se tuesta el pescadito, eso dará muy buen sabor, eso sí que no se queme, sólo se tuesta. Reservamos el pescado en una fuente y añadimosun poco más de aceite para pochar la cebolla y  el ajo todo bien picadito y vamos rascando el fondo de la paella, vereis como se va soltando toda la costrita, cuando este casí pochado añadís  un par de cucharaditas ñora molida, el tomate rayado y le dais a todo unas vueltecitas. Si notais que aún esta un poco agarradito en el fondo de la paella, un chorrito de vino blanco y se soltará todo. Agregamos la tinta de calamar previamente descongelada, reogamos un minutito y añadimos  el pescado que teníamos en la fuente, dos vueltecitas y regamos con 1/2 l. del caldo colado del  que teníamos en la olla. Dejamos hervir a fuego medio fuerte hasta que se consuma todo el caldo y quede concentradito.

A continuación, sofreimos el arroz en la paella empapándolo de todo el sofrito y echamos el caldo hirviendo (doble de caldo que de arroz, yo lo mido con una jarra), dejamos cocer 20 min. (aquí es donde viene la dificultad de todos los arroces, calcular el tiempo, el caldo y la potencia del fuego) a fuego medio-fuerte. Cuando esté sequito apagamosel fuego y dejamos reposar. 

TRUCOS: Si vemos que nos queda mucho caldo y el tiempo se agota, lo ponemos a fuego fuerte y el caldo se consume en un momentín, si por el contrario se nos queda sin caldo y el arroz un pelín duro pues lo tapais con un trapo de cocina limpio y lo dejais así tapadito 10 minutos. 

No se si lo habré explicado bien y lo entendereis, pero vamos si teneias alguna duda me lo preguntais y yo gustosa os lo explico, uff, lo que me ha costao, que stresssss.

Bueno acabo, a mi me gusta acompañarlo de ajoaceite, pero como es un poco coñazo de hacer, lo sustituyo por una mayonesa clarita con ajo y arreando, buenisimo. Una  ensalada para refrescar el paladar y a disfrutar. 

EDITO para decir: Y vosotros os preguntareis....¿y las gambitas que pelamos para hacer el caldo? ¿nos hacemos un revueltito para la noche? Bueno no es mala idea lo del revueltit, pero lo suyo es ponerlas en el arroz cuando este lleve unos 10 min. cociendo, ja, ja