FONDUE DE QUESOS

Hacía años que estaba abandonada en una esquina del armario y no se por qué, porque con lo que nos gusta el queso... en fin que no se como me acordé de ella y preparé esta suculenta FONDUE DE QUESOS que hizo las delicias de todos los presentes.

INGREDIENTES(5 P.):

600 gr. de queso Gruyere.
350 gr. de queso Enmental.
1 vasito de vino blanco.
1 diente de ajo.
Pan de pueblo.

Se calcula unos 200 gr. de queso por persona pero con estas cantidades cenamos 4 adultos y 3 niños grandes y acompañado de una ensaladita completita quedamos más que satisfechos.

Cortamos el queso a trocitos y lo ponemos en una olla al fuego junto con el vino. No dejamos de reomover en ningún momento porque el queso se pega enseguida al fondo. Cuando está bien fundido lo pasamos a la fondue de hierro a la que habremos frotado todo el interior con el diente de ajo y calentado con el horno caliente pero apagado tras haber tostado en el el pan de pueblo cortado en cubitos. Llevamos a la mesa, encendemos el fogoncillo con el alcohol de quemar y a mojar.

TORTILLA DE CALABACIN, PATATA Y CEBOLLA

¡Qué rica que estaba¡ Creo que es la tortilla que más buena me ha salido nunca, de verdad, la hemos comido con devoción, ja,ja.  Realmente es una tortilla de calabacín porque realmente la cantidad de cebolla y patata es muy pequeña, pero lo suficiente para realzar el sabor del calabacín por parte de la cebolla, y de darle un poco más de cuerpo, por parte de la patata.

INGREDIENTES:

6 huevos grandes.

3 calabacines medianos.

2 patatas pequeñas.

1 cebolla pequeña.

Aceite de oliva virgen.

Sal.

Picamos la cebolla muy pequeñita y la pochamos a fuego lento en una sartén con 4 o 5 cucharadas de aceite y salamos. Cuando empieza a estar transparente le añadimos la patata y los calabacines cortados a rodajitas finas, seguimos pochando a fuego muy suave y con la satén tapada removiendo de vez en cuando hasta que todo esté bien blandito (si es necesario añadimos algo más de aceite pero no demasiado, el que sea absolutamente necesario).

En un bol batimos los 6 huevos con sal y le incorporamos el pochado de la sartén, mezclamos bien y fregamos bien la sartén. Antes de mezclarlo todo  vemos si hay un exceso de aceite, y si así fuera lo colamos, pero si como en mi caso hemos controlado el aceite al máximo no será necesario.

Ahora ponemos la sartén limpia en el fuego con el fondo cubierto de aceite, primero a fuego fuerte para que se forme la costrita del huevo cuajado, y después a fuego lento para que se cuaje bien por dentro, y a emplatar.

Acompañamos de un buen pan y una ensaladita y ya tenemos solucionada nuestra cena.

VICHYSSOISE, paso a paso

Esta cremita nos encanta en casa, para ser una crema de verduras es excesivamente calórica, y quizá por eso está tan rica.

INGREDIENTES (5 p.):

4 puerros.

3 patatas pequeñas.

25 gr. de mantequilla.

1 l. de caldo de verduras o de ave.

200 ml. de leche.

200 ml. de nata.

Sal.

Pimienta blanca.

En una olla grande ponemos la mantequilla y 25 ml. de aceite de oliva, en ella pochamos a fuego lento durante 5 min. la cebolla y los puerros que habremos pelado y lavado quedándonos tan solo con la parte blanca de los puerros.

Ahora añadimos las patatas y rehogamos 5 min. más. Incorporamos el caldo y la leche y cocemos a fuego lento y tapado durante 20 min.

Los Cocemos con la olla destapada y fuego al máximo para que reduzca un poco el caldo. Ahora trituramos con la batidora hasta dejar una crema bien fina, incluso la podemos pasar por el chino para afinarla aún más, aunque a mi me gusta tal cual, seguidamente añadimos la nata y mezclamos bien.

Ahora solo queda dejarla templar un poquito que es como a mi me gusta o dejarla enfriar del todo, eso ya va sobre gustos.

ALBONDIGAS DE OREO Y QUESO by El Hormiguero

Creo que fue el lunes, mis hijos estaban viendo en la tele el programa "El hormiguero". De pronto me llamaron urgentemente, _Mamá, mamá, que van a hacer una receta_ y claro yo salí pitando para el salón, y esta fue la receta que estaban haciendo ALBÓNDIGAS DE OREO. La idea era que la hacían los niños y yo solo controlaba un poco la situación para asegurarme de que el chocolate no llegara al techo, y así lo íbamos a hacer, pero al final Julia se fue con una amiga y Manuel invitó un amigo a casa, con lo cual me quedé yo solita y con las galletitas compradas, así es que hice las albóndigas como postre para la cenita que teníamos en casa por la noche, y la promesa de que las  volveremos a hacer en breve para que cocinen ellos.

INGREDIENTES (Para 11 albóndigas gorditas):

2 paquetes de galletas oreo.

1 tarrina de queso crema.

1/ tableta de chocolate fondant.

50 gr. de mantequilla.

Nueces o almendras para adornar.

Metemos las galletas en una bolsa y las machacamos con el rodillo. Las ponemos en un bol amplio y añadimos el queso crema. Amasamos.

Formamos las albóndigas y las colocamos en una bandeja. Dejamos reposar en la nevera al menos durante 1 y 1/2 horas para que se endurezcan.

Por último, en un recipiente apto para microondas fundimos el chocolate durante 1 min., sacamos, añadimos la mantequilla y 45 seg. más. Sacamos de nuevo y batimos enérgicamente con una cuchara hasta que se haya deshecho y mezclado por completo. Con una brocha pintamos las albóndigas generosamente con el chocolate, adornamos al gusto y volvemos a enfriar en la nevera durante al menos 3 horas.

Ya están listas para comer, es una autentica bomba de chocolate pero con un ligero sabor saladito que aporta la parte negra de las galletas. Muy, muy ricas.

MAGRO CON TOMATE, PIMIENTO Y GUISANTES

Plato tradicional de los de toda la vida, y hay que ver lo rico que está, y de un dia para otro más rico todavía ¿verdad? yo creo que aquí el único truco es que es tomate esté bien fritito a fuego lento, bien concentradito, o al menos es así como a mi me gusta. El mejor tomate frito que yo he probado es el que hace mi madre, y aunque el mío aún no es comparable, estoy en ello.

INGREDIENTES:

1 Kg. de magro de cerdo a taquitos.
1 bote de tomate triturado.
1 pimiento verde.
200 gr. de guisantes congelados.
Aceite de oliva virgen.
Sal.
Azucar.
1/2 sobrecito de Especias Ariosto especial patatas (Carolus lo he hecho, las he utilizado para otra cosa que no era la indicada¡¡¡)

En una cazuela amplia ponemos como 1 dedo de aceite de profundidad y cuando esté bien caliente procedemos a marcar la carne en varia tandas para que se selle bien y no suelte nada de agua. Vamos reservando en un plato.

Ahora si es necesario añadimos un poco más de aceite y  marcamos  los pimientos,  reservamos. La cebolla bien picadita y salada la pochamos  hasta que esté bien blandita, rascando bien el fondo de la olla con una cuchara de madera para rescatar todos los jugos de la carne.

Ya podemos añadir el tomate y los pimientos,  condimentamos con   dos cucharaditas de azucar, 2 de sal y las especias Ariosto, freímos a fuego medio durante 15 minutos y agregamos la carne que habíamos reservado. Seguimos cociendo a fuego  bajo durante 1/2 hora con la olla tapada.

Ahora ponemos los guisantitos congelados durante unos 15 minutos más o hasta que el tomate se haya concentrado a nuestro gusto (para ello subimos un poco el fuego y destapamos la olla), probamos y rectificamos de sal.

Acompañamos con unas patatas fritas o simplemente con una buena barrita de pan. En fin , una perdición.

TIRAMISU

Bueno, una recetita más del archifamoso Tiramisú. Este es el que hacemos en mi family desde hace ya muchos años. La receta la localizó mi hermana Jessica en un librito de postres que nos regalaron en Círculo de Lectores (creo recordar). Es supersencilla y de verdad que allá donde vamos con él triunfamos, ja, ja, Este lo hizo precisamente Jessica en la cena de primos que tuvimos hace un par de semanas.

INGREDIENTES:

1 Paquete de bizcochos de soletilla.
2 tarrinas de Mascarpone.
4 Huevos.
Café.
4 cucharadas de azúcar.
Ron negrita (opcional)

Preparamos café, lo azucaramos al gusto y añadimos un chorrito de ron negrita (en este caso no lleva porque a mis hijos les encanta y con el café ya va bien la cosa) y lo dejamos enfriar. Por otro lado separamos las claras de las yemas y ponemos las claras a punto de nieve duro. Las yemas las mezclamos con las 4 cucharadas de azucar hasta que blanqueen, acontinuación mezclamos con el Mascarpone hasta que esté todo totalmente integrado. Incorporamos las claras a punto de nieve con movimientos suaves y envolvente. Ya tenemos preparada la crema.

Ahora llega para mi el momento más delicado, y es mojar los bizcochitos con el café. Deben estar bien empapados de café pero no en exceso para que no se deshagan. Aquí la pericia del cocinero es lo que prima. Yo pongo el café en una fuente amplia y ahí los sumerjo un segundo y los saco con una pala y con otra presiono el bizcocho para que escurra el exceso de café. En fin cada uno que se las ingenie, ja, ja.

Vamos colocando los bizcochos mojados en café en la fuente donde lo vayamos a presentar y vamos haciendo capas, 1 de bizcochos otra de crema y así tres capas terminando con una de crema. Espolvoreamos con cacao y dejamos enfriar como mínimo 2 horas para que la crema tome cuerpo. 

Pues ya tenemos nuestro tiramisú, si probais ha hacerlo ya me comentareis qué tal.

BONITO EN SALSA ROMESCO

Esta receta la saqué de un libro de recetas tradicionales que compraron mi marido y un compañero de piso de cocina tradicional hace más de 15 años. Dudo mucho que ellos pusieran en práctica ninguna de estas recetas, pero a mi, cuando me fui a vivir con Carlos a Murcia y no sabía ni freír un huevo, y esto es absolutamente literal me vino muy bien. Yo hasta los 26 años jamás había hecho nada más allá de un huevo revuelto con queso, con lo que cuando me percaté de  que tenía que  alimentarme de lo que yo misma cocinara  empecé a buscar ayuda. Este libro, Karlos Arguiñano en la tele y mi madre al otro lado del teléfono fueron mis maestros.

El libro se llama "El libro de cocina" de Anna d'Alòs y es muy completito.

INGREDIENTES (4 P.):

4 rodajas de bonito fresco (yo puse 3 porque en enormes, aun así sobró casi 1)

3 tomates maduros grandes

3 ñoras (yo puse 2 cuch. de café de ñora frita envasada)

2 cayenas

1/2 cabeza de ajos

20 almendras

Aceite.

1 Cuch. de vinagre blanco de vino.

Pimienta blanca molida.

Sal.

En una sartén con 1 gota de aceite asamos las ñoras (no en mi caso que ya estaba preparada), los ajos pelados y la cayenas y las almendras en el caso de que sean crudas.

Pelamos los tomates y los troceamos junto con los ajos que habremos asado en la sartén hasta que estén blanditos, los ponemos en el vaso de la batidora y añadimos a este las almendras, la carne de las ñoras asadas o 2 cucharaditas de ñora preparada, las cayenas a las que habremos sacado sus semillas, la pimienta blanca al gusto, el vinagre y como 20 ml. de aceite. Batimos hasta que nos quede una salsa ligada y espesa y la pasamos a una olla de barro.

En una sartén con un poco de aceite marcamos las rodaja de bonito que habremos secado con papel absorbente y sazonado (yo las troceé para poder manejarlas mejor) y las vamos pasando a la olla con la salsa intentando que queden cubiertas. Cocemos a fuego suave durante 15 minutos.

Colocamos en una fuente y espolvoreamos con perejil picado.