FOGATINES

Esta receta le saqué del fabuloso blog de Alcantarisa "Cocinando en mi isla amarilla", tengo varias recetas de ella que quiero hacer pero esta ya la he hecho en varias ocasiones y por unas cosas u otras nunca he llegado a publicarlo. Estos panecillos son una delicia y junto con las chapatitas ya forman parte de mis habituales.

INGREDIENTES:

280 ml. de agua.

15 gramos de levadura fresca.
500 gramos de harina de fuerza.
30 gramos de mantequilla.
5 gramos de azúcar.
10 gramos de sal.
Aceite de oliva virgen para pintarlas.
Semillas de sésamo, orégano, sal marina con hierbas....al gusto.

Yo como no las he amasado en la thermo, pero vamos como ya os digo hace tiempo que las llevo haciendo y las amasaba a mano sin ningún problema, osea, no hay escusa.
 
A MANO:
 
Templamos al agua y diluimos la levadura en ella, sobre ella abocamos la harina y el resto de ingrediente procurando que la sal no entre en contacto con la levadura. Amasamos hasta tener una mezcla elástica y la dejamos reposar en un bol espolvoreado de harina y cubierto con un paño hasta que doble su volumen, como 3/4 de hora.
 
THERMOMIX:
 
Ponemos el agua en el vaso y programamos 30 seg. vel 1. Añadimos la levadura y mezclamos 5 seg. vel. 4. Abocamos la harina y el resto de ingredientes, haciendo un agujero en la harina para poner la sal. Programamos 3 min./vaso cerrado/vel. espiga. La dejamos reposar en un bol espolvoreado de harina y cubierto con un paño hasta que doble su volumen, como 3/4 de hora.
 
Cogemos la masa y la vamos dividiendo en porciones, las mías de  hoy son de 85 gr. menos una que es un poquito más grande. Sobre una superficie enharinada amasamos un poco cada porción para que pierdan el aire boleando con la palma de la mano, haciendo un poquito de presión hasta que la masa quede bien lisa.

Moldeamos panecillos dándoles la forma que más os agrade, a mi me gustan especialmente los redonditos y aplanados pero vamos que con forma de bocadillito también están de muerte, esto como tantas otras veces, al gusto.
 
Vamos colocando los panecillos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, cubrimos con un paño y dejamos levar de 1 a 2 horas.
 
Transcurrido el tiempo del segundo levado hacemos unos cortes o agujereamos con las yemas de los dedos pincelamos con aceite de oliva virgen y si lo deseamos aderezamos al gusto. Yo he  hecho 3 con sal marina con hierbas, 2 con sésamo y el resto sin nada.
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Precalentamos el horno a 250º con un recipiente con agua dentro para generar vapor, cuando esté caliente metemos la bandeja al horno y bajamos a 230 º durante 15 min. Por favor mucho ojo al abrir el horno que sale mucho vapor y os podéis quemar, os lo digo por experiencia.
 
Cuando estén dorados los sacamos a una rejilla para que se enfríen.
 

 
Los abrimos por la mitad y rellenamos al gusto.
 

 
Y a comerrrr.