martes, 30 de marzo de 2010

COQUES VALENCIANAS


Una vez más he acudido al maravilloso blog El Rincón de la Mariposa,  y he hecho estas Coques o bizcochitos de almendra que están realmente buenos. Creo que es la tercera vez que los hago, y me parece que ya se han convertido en un imprescindible semanal para los desayunos y las meriendas, en esta ocasión he duplicado la receta que puso Penny en su blog para que me cundiera un poco más y poder darle unas cuantas a mis padres para que las probaran, yo aquí pongo las cantidades que ella puso y ya sabeis, si os gustan pues a duplicar.

INGREDIENTES:

3 huevos
125 gr. de almendra molida
130 gr. de azucar
ralladura de limón
azucar glass
papel vegetal para el horno

En un bol batimos los tres huevos y el azucar hasta que estén bien espumosos, a continuación agregamos la almendra molida (yo uso huevos XL, así es que le pongo un poquito más de almendra para darle más consistencia) y la ralladura de limón y mezclamos con cuidado para que no se bajen mucho los huevos.

En la bandeja de horno ponemos el papel vegetal (yo uso 2 bandejas ya que salen varias tandadas), y con un cucharón dejamos caer su contenido separando bastante unas de otras,  horneamos a 170º sobre 8 min.(cuando empiezan a estar doraditas por los bordes).

Cuando ya están las espolvoreamos con azucar glass y recortamos el papel para separar las coques. En la foto vereis que también hice algunas en cápsulas de magdalenas, no están mal del todo, pero que sepais que  la base de los bizcochitos se pega un poco al papel.

Animaos ha hacerlas porque de verdad que están riquísimas.




viernes, 26 de marzo de 2010

ALBONDIGAS EN SALSA DE ZANAHORIA Y GUISANTES



Estas albondigas están muy buenas y suaves, por lo que a los niños les suelen encantar, bueno y a los mayores también, pero confieso que no las hago muy amenudo pues no se el porque me da mucha pereza hacer las bolitas, ya ves, con la cantidad de cosas que hago en la cocina y esta me da pereza.


INGREDIENTES (4 P.)

Para las albóndigas:

250 gr. de carne de ternera picada.
250 gr. de carne de magro de cerdo picada.
1/2 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 huevo
1 o 2 rodajas de pan de molde sin corteza.
1 taza de leche
1 pizca de canela
Sal y pimienta molida.
Perejil picado.
Harina.
Aceite de oliva.

Para la salsa:

1 cebolla grande
1 puerro
4 cucharadas de tomate triturado.
4 o 5 zanahorias hemosas.
1 par de puñados de guisantes congelados.
Caldo de pollo o agua.
Aceite de oliva y sal ypimienta molida.


Ponemos en un bol hermoso las carnes picadas y en la taza de leche las rodajas de pan de molde a remojo. Picamos la media cebolla y los dientes de ajo muy muy finos (si tenemos picadora mejor) y los añadimos a la carne, a continuacion el huevo y sazonamos con la sal, la pimienta y una pizca (no más) de canela en polvo, un poquito de perejil picado (como 2 o 3 pizcas) y una de las rebanadas de pan bien escurrida de la leche. Amasamos todo con la mano (bien limpita) y vamos viendo la textura que debe ser blandita pero que no se pegue demasiado a las manos y las albondigas mantengan bien la forma. La otra rodaja de pan es para retocar la textura si fuera necesario, más pan bien escurrido si están blandas o un pelín de leche si están muy duras (aunque lo normal es tener que añadir un poquito más de pan, eso sí, insisto muy escurrido de la leche), dejamos a un lado y comenzamos con la salsa.

Picamos las cebolla y el puerro y lo ponemos a pochar con un poco de aceite en una cazuela y salpimentamos.Mientras pelamos las zanahorias, las cortamos a rodajitas no muy gruesas y las añadimos a la olla, vamos removiendo de vez en cuando y cuando la cebolla y el puerro se vean pochaditos añadimos las cucharadas de tomate triturado, reogamos unos minutos y cubrimos con el caldo (yo es que casi siempre tengo caldito hecho con huesos de pollo, apio, nabo chirivia y zanahoria), si no, con agua también quedará rico. Dejamos cocer. 

Volvemos con las albondigas:

Ahora nos mojamos un poquito las manos para que las palmas estén húmedas y vamos formando las albóndigas, yo las hago de un tamaño como una pelota de ping-pong, pero eso  va en gustos. Una vez formada la albóndiga la pasamos a un plato con harina, la rebozamos y sacudimos bien para que apenas quede una fina película de harina, y las ponemos otro plato vacio. Preparamos una sarten con un par de dedos de aceite a temperatura media-alta (pero no a tope que se quema la harina enseguida), y freimos las albondigas hasta que la harina se dore y quede como una costrita. Cuando estén todas fritas las metemos en la olla y dejamos cocer una 1/2 hora para el tamaño que yo hago, si son mas gorditas pues un poquito más.

Cuando ya este todo bien cocidito sacamos las albondigas a un plato y en la misma olla trituramos todas la verduras hasta que quede una salsita fina, ahora ponemos otra vez al fuego con los guisantes que necesitarán como 10 minutos para hacerse, a la mitad de la cocción de los guisante volvemos a poner las albondigas en la olla para que se calienten, y ya estás para comer.

Yo las suelo acompañar de unas patatas fritas a dados, pero os aseguro que la salsita con pan no necesita de nada más.




jueves, 25 de marzo de 2010

CROISSANTS DE CHOCOLATE

Hoy para compensar todos estos excesos he hecho un hervidito y carne a la plancha para comer, pero anoche y tras ver el post de El Rincón de la Mariposa no me pude resistir a preparar estos croissants para desayunar hoy, y con sus fabulosas instrucciones se hacen en un pis-pas y quedan deliciosos.



No ha quedado ni uno.

miércoles, 24 de marzo de 2010

FRESAS CON NATA

Uno de los signos de que la primavera ha llegado son las Fresas, Y en casa las comemos de varias formas, pero creo que en su versión más clasica es como mejor están.

Pero hoy lo hemos Hecho más divertido y cada uno se la ha decorado A su gusto.

Este es el de Julia.




Este de Manuel.



Este no se si es el mio o el de Carlos.

Este es el Quentin, el niño francés del intercambio.


En cualquier caso nos hemos reido un rato y disfrutado de esta delicatessen.

La nata la he montado yo y no hay color con la de spray, el único truco es que esté bien fría, y batirla con azucar al gusto con una batidora de varillas.

martes, 23 de marzo de 2010

CORDERO AL HORNO CON PATATAS DE RIO

De nuevo Mª del Mar comparte con nosotros una de sus recetas. Este corderito es el que su madre hace en casa de toda la vida y que ahora ella se ha animado a cocinar. Es muy difícil ponerse a la altura de las mamis, pero ella se ha acercado mucho.

Como veis tiene una pintaza impresionante, y esas patatitas tienen que estar de puro vicio. Bueno ahí va la receta.


INGREDIENTES (para 4 personas)


- 1 paletilla de cordero
- ¾ kg de patatas de río
- Ajos, perejil, vino blanco y limón


PREPARACIÓN:


Hiervo las patatas de río con piel y sal y antes de que estén frías las pelo para que no cueste mucho. Luego las sofrío con mantequilla en una sartén bastante grande para que no haya que moverlas mucho porque sino se deshacen. Hago una picada de ajos y perejil, le echo vino blanco a esta picada y todo lo echo sobre las patatas dándoles unas vueltas en la sartén.

Lavo el cordero y le restriego limón. Se pone en la cazuela de barro con sal, pimienta, picada de ajos y perejil, un poco de aceite y un poco de agua y lo meto al horno.

Cuando se dore el cordero se le echa un poco más de vino blanco y las patatas y se tiene en el horno hasta que las patatas se terminen de dorar cogiendo el gusto del cordero.

Cuando Carlos ha visto la foto me ha preguntado que de donde salía, que él no habia catao ese cordero, ja, ja. Le he explicado que era de Mª del Mar, la mamá de Paula, la mujer de Jose y me suelta "Joer el Jose como lo cuidan", ja, ja. Nena me toca hacerlo este finde si no mi marío se me fuga.

sábado, 20 de marzo de 2010

ROSQUILLAS DE NARANJA

Bueno, ya me ireis conociendo, pero es que a mi cuando me da por algo pues me rayo y no paro hasta que me harto, yo y  los que me rodean. Tuve mi época de madalenas; normales, bizcochadas, de chocolate, de aceite de oliva....., luego la de las cocas; coca de yogurt, coca de almendras, coca de naranja.....y la de los hojaldres, y la de los arroces.....en fin un no parar.

Ahora como tengo blog, pues lo vais a sufrir todos, je,je, y me ha dado por.......LAS ROSQUILLAS.







Estas son de naranja y las he visto en un blog estupendo, WEBOS FRITOS, y de verdad que vale la pena darse un paseito por el.

Las rosquillas, como no, de chuparse los dedos. Bueno, bueno y con mistelita fresquita, pa que quieres más.

viernes, 19 de marzo de 2010

jueves, 18 de marzo de 2010

BUÑUELOS DE ARROZ

La primera en compartir sus recetas con nosotros por medio de este blog ha sido Mª del Mar. Son unos buñuelos típicos de San José que ha hecho su madre toda la vida y  ahora Mª del Mar le ha tomado el relevo. No pongo foto porque se hacen esta noche, la del 18 de Marzo, pero os adelanto la receta por si os apetece hacerla. Ahí va:


BUÑUELOS DE ARROZ (noche del 18 de marzo)


Ingredientes:

 1 vaso de arroz
 1 corteza de limón
 Canela en rama
 4 huevos
 1 vaso de azúcar
 De 1 a 2 vasos de harina
 Aceite de girasol (1 l y medio)


Preparación:

Hiervo un vaso de arroz con la corteza de limón y la canela en rama. El arroz tiene que quedar muy hecho. Luego lo bato hasta que quede muy triturado. Cuando ya está batido echo los 4 huevos y vuelvo a batir y después el vaso de azúcar y bato otra vez.


La explicación continúa así “harina la que admita” pero como yo esto no lo entiendo he conseguido que mi madre me dijera que más o menos de 1 vaso a 2 de harina: echo un vaso primero y si está demasiado líquido voy echando un poco más y batiendo, tiene que quedar bastante más líquido que la masa de bizcocho.


Pongo en una sartén, gazpachera o lo que se tenga el aceite y cuando está muy muy caliente. Meto la buñuelera dentro del aceite para que se caliente y cuando está quemando la saco y la relleno con una cuchara de la masa. La introduzco en el aceite y cuando se hincha la masa levanto la buñuelera y tiro el buñuelo al aceite por el otro lado.

Así voy haciendo sucesivamente y dándoles la vuelta con unas pinzas y conforme se van dorando los voy sacando y poniendo en un plato.

Cuando están fríos se comen así o se rebozan con azúcar.


Por supuesto esto hay que acompañarlo con una tacita de chocolate o  también se me ocurre con una copita de mistela, mira si, lo voy a poner en la lista de la compra por si sobra alguno para mañana a media tarde mientras veo una peli.

Como no tengo buñuelera he puesto a mi Carlitos en busca y captura de una en todas las ferreterías que encuentre a su paso, ja, ja, si no Mª del Mar, mañana tarde me planto en tu casa a por la tuya.

Bueno, ahora si que darte las GRACIAS por compartir esta receta y mañana subimos las fotos.

Ya tengo la buñuelera, y falta de una dos, y una de ellas doble. Gracias Lola.


martes, 16 de marzo de 2010

POLLO CON CIRUELAS Y MANZANA




Este es uno de los platos preferidos de mi hijo Manuel, bueno y a Carlos también le gusta mucho. Originariamente era un plato que mi madre comió no recuerdo donde y que nos hizo una vez hace muchos años y al que yo le he ido dando forma hasta llegar a esto. Por ejemplo las manzanas son de cosecha propia.

INGREDIENTES (4p):

1 pollo troceado
2 cebollas
2 manzanas (yo suelo poner las amarillas)
250 gr. deciruelas pasas sin hueso
3 cucharadas de tomate triturado
Aceite de oliva, sal, pimienta molida, laurel y clavo.
1 l.de Agua o caldo de pollo.


Salpimentamos el pollo y lo freimos en una olla amplia, cuando esté bien doradito lo sacamos a una fuente y en ese mismo aceite pochamos la cebolla muy picadita, con un poquito de sal y 5 o 6 clavos.Cuando este bien pochadita le añadimos 1 hoja de laurel y las 3 cuch. de tomate y lo freimos hasta que pierda el agua con cuidado de que no se queme. Ahora incorporamos el pollo y le damos un par de vueltecitas para que se quede todo empapado de la salsita, añadimos el agua o caldo y cuando lleve unos 10 minutos hirviendo le añadimos la manzana cortada a gajos y las ciruelas. Dejamos cocer a fuego lento durante unos 40 minutos con la olla tapada. Si vemos que tiene mucho caldo subimos el fuego y destapamos para que reduzca el caldo. Pues ya está dispuesto para comer, eso sí una vez más no olvideis comprar una suculenta barra de pan para mojar en la salsita.

lunes, 15 de marzo de 2010

ALCACHOFAS EN SALSA CON GAMBITAS



Me encanta,  este plato me encanta. Es fácil de hacer y super ligth, y parece mentira que con los ingredientes que lleva Pueda estar tan sabroso.

INGREDIENTES (2 p.):

6 alcachofas medianas
1 Puñadito de gambitas peladas
6 dientes de ajo
unos granos de pimienta
1 Cuch. grande de perejil picado
Agua, sal, aceite de oliva
2 cucharadas de pan rayado

Ponemos como 1 / 2 litro de agua un calentas, ahí añadimos los dientes de ajo  pelados cortados a rodajitas, la cucharada de perejil, sal y un chorro de aceite de oliva. Pelamos las alcachofas y las partimos en gajos (yo He hecho 6 por alcachofa), y Rápidamente a la olla para que no se oxiden. Cuando empiece a le hervir añadimos las 2 cucharaditas de pan rayado y removemos. (Dejamos cocer tapado Durante 1 / 2 hora o hasta que las alcachofas cocidas pero aun hayan sufrido algún enteritas). Le añadimos las gambitas (yo he puesto de las congeladas DIRECTAMENTE) y cocer 10 minutos más ya comer.

Vereis que se hacen en un momento y de verdad que estan riquísimas.



domingo, 14 de marzo de 2010

QUICHE LORRAINE

Anoche vinieron a casa Mari Sol, Juan Pablo y Juana a cenar, con la excusa de que Juan Pablo había hecho unas empanadillas deliciosas, la verdad es que está hecho un autentico chef, lo hizo tode él masa incluída, superfiníta, aceitosita, en fin una pasada. Tiene que redactarme la receta y la subiré porque el tema de la masa tiene su aquel, pero comentamos lo de si a mi me importaría poner alguna receta de otras personas.

No solo no me importaría sino que sería FANTASTICO que me dierais otras recetas para ponerlas aquí. INSISTO en que este blog pretende ser MI LIBRO DE COCINA, o mejor aún NUESTRO LIBRO DE COCINA. Así es que cada vez que hagais un plato que os apetezca compartir, ya sabeis, fotito al canto y me haceis llegar la receta, y a publicarla. ME ENTUSIASMA LA IDEA.

Bueno ahora a lo que vamos, yo para acompañar hice una quiche. Este es uno de los primeros platos que hice en mi vida, y aviso que ya tenia mis 26 añitos, antes de esa edad no había hecho ni un huevo frito, ja, ja, es que de joven era bastante petarda. Es muy facil de hacer y está riquísima, sobre todo a los niños le encanta.






INGREDIENTES:


Para la masa:

300 grs. de harina
150 grs. de margarina
1 cuch. de agua fría
1 huevo
una pizca de sal

Para el relleno:

1 chuch. de mantequilla
200 grs. de beicon en lonchas o taquitos.
200 grs. de queso gruyere o enmmental en lonchas.
1 cebolla
3 huevos
1/4 de l. de leche
150 ml.de nata para cocinar


Para hacer la masa ponemos la harina en un bol, hacemos un hueco en el centro y ponemos dentro los ingredientes, mezclamos con una cuchara y cuando este hecha una pasta, amasamos con la mano hasta conseguir una masa homogénea, con ella forramos el molde que vayamos a utilizar.

A continuación, salteamos el beicon en una sartén con la cuch. de  margarina, y cuando este, alternamos capas de beicon y queso sobre la masa. En la grasita que ha quedado en la sartén pochamos la cebolla muy picadita. En un bol, batimos los huevos con la leche y la nata, salpimentamos y añadimos la cebolla. Finalmente vertimos esta mezcla sobre el beicon y el queso y metemos al horna precalentado a 205 º durante 30-40 min., eso depende del molde. A partir de 30 min. pincharlo con un palito o cuchillo hasta que salga limpio. Se puede tomar en frío o en caliente, pero lo ideal es que esté templadito para que el quesito este fundidito.


sábado, 13 de marzo de 2010

ARROZ CON COSTILLITA, PIMIENTO Y GARBANZOS




Hoy otra vez arrocito, ummmm, es que está tan bueno lo hagas como lo hagas....a mi este es uno de los que más me gusta y la verdad es que abuso y lo hago bastante amenudo, es rara la semana que no cae.

INGREDIENTES (4 P.):


600 grs. de costilla de cerdo a trocitos.
1/2 pimiento rojo.
un puñadito de garbanzos.
1 cabeza de ajos.
4 cucharadas de tomate triturado.
Aceite, agua, sal, colorante y una pastillita de caldo concentrado.


En la paellera ponemos aceite de oliva generoso, cuando esté caliente sofreimos el pimiento cortado a tiritas y la cabeza de ajos entera. Cuando esto ya está doradito, lo sacamos a un plato, salamos y freimos las costillas, cuando la carne ya esté dorada, quitamos como la mitad del aceite y le añadimos el tomate triturado, le damos unas vueltecitas hasta que esté frito, pero con cuidado de que no se queme.

Ahora añadimos como 1/2 l. de agua y los garbanzos (yo pongo de los congelados de coción rápida, si son de bote ya cocidos los pondremos más adelante) y los dejamos hirviendo por 1/2 h.  más o menos, hasta que se consuma el agua. En este momento añadimos el agua para cocer el arroz, la medida la de casi siempre, el doble de volúmen de agua que de arroz. Cuando el agua empiece a hervir, le echamos el colorante y la pastillita de caldo concentrado (y los garbanzos en el caso de que sean de conserva), repartimos bien el arroz por toda la paella y cocer durante 20 min. a fuego medio-fuerte (controlando el caldo para que ni nos sobre ni nos falte). Cuando hayan pasodo los 20 min. apagamos el fuego, le ponemos un paño limpio de cocina por encima y lo dejamos reposar 5 min.

Ahora si que le podemos meter cuchara......



Para mi éste el mejor bocado, todo churruscaito,


Creo que les gustó.

jueves, 11 de marzo de 2010

PATATAS DE LUXE




Otra vez  me he inspirado en  LA MAMI, bueno, en esta ocasión directamente me he copiado total y absolutamente. Están riquísimas, y si me descuido entre mi marido y mi hijo acaban con ellas antes de poder hacerles la foto. Con un poquito de salsa barbacoa.......

miércoles, 10 de marzo de 2010

PANGA CON FALSO ALIOLI

El panga es un pescado muy versátil, ideal para los niños porque no tiene espinas.

Un día viendo canal cocina, un cocinero no recuerdo sobre qué puso mahonesa y lo gratinó en el horno, la pinta impresionante. Yo siempre hacía el panga al horno de la misma manera y ya estaba un poco aburrida, así es que abrí la nevera y aproveché una mahonesa con ajo para gratinarlo, como el panga tiene un sabor muy suave, quedo delicioso.

INGREDIENTES (4 P.):

4 filetes de panga.
4 patatas medianas.
Sal, pimienta molida, aceite de oliva.
Mahonesa de ajo o falso alioli.


Precalentamos el horno a 180º y pelamos y cortamos las patatas panaderas gorditas. Untamos el fondo de una fuente de horno con aceite y colocamos encima las patatas, salpimentamos y añadimos un chorro de aceite por encima. Metemos al horno durante 10 minutos más o menos.

A los diez minutos sacamos las patatas y sobre ellas colocamos los filetes de panga que también salpimentaremos, 10 minutos más al horno.

Ahora sacamos la bandeja y cubrimos los filetes de pescado con el alioli, metemos otra vez al horno y lo subimos a 250º para que se gratine. Cuando esté doradito, lo sacamos y a comer.



Como veis es un plato que se prepara en un momentito, ideal para preparar una cena de mesa y mantel en un momento.

martes, 9 de marzo de 2010

SOPA DE POLLO/MONTADITOS DE SOLOMILLO Y QUESO DE CABRA









Un dia de lluvia y frio como el de ayer pedía a gritos una sopita caliente, rebuscando por la nevera y el congelador conseguí hacer esta:

INGREDIENTES:

- Huesos de pollo (todos los que me van sobrando cuando troceo el pollo los voy congelando)
- 1 trozo de hueso de costilla de ternera.
- 2 puerros.
- 1 nabo, una chirivía y 1 napicol.
- 2 zanahorias.
- 1 rama de apio.
- sal, colorante y fideos.

Lo primero que hago es llenar la olla de agua y meter en ella todos los huesos, cuando empieza a hervir lo tengo como 20 minutos hirviendo y espumándo el caldo con un colador. Cuando el caldo ya está limpito de impurezas, añado las verduras peladas, lo dejamos cocer como mínimo una hora y un olorcito a hogar inunda toda la cocina, ummmm.....ahora ya solo queda salarlo al gusto. Como hago bastante cantidad lo salo solo un poco, y según para qué lo voy usando le añado la sal  y el colorante si es necesario. En este caso como era para hacer sopa, saque a otra olla más pequeña el caldo necesario, salé, le puse colorante y fideos cabello de angel, saqué las mollitas de pollo de los huesos y las zanahorias a rodajitas y lo añadí a la sopa. De verdad, como dice mi chico "esto es un revivemuertos".



Y de segundo:

Normalmente estos montaditos los hago para cenar, pero el fin de semana compré el solomillo para hacerlos y al final no lo gasté, ayer le di salida.
INGREDIENTES:
- 1 solomillo de cerdo.
- 1 rulo de queso de cabra.
- Sal, mantequilla.
- Pan en rodajas (yo compro la barra ya cortada de mercadona)
- aceite de oliva.
Facil, facil y el resultado espectacular. El solomillo lo limpiamos bien de grasita y lo cortamos en medallones gorditos. En una sartén bien caliente y unas gotitas de aceite marcamos el solomillo vuelta y vuelta.
La rodajas de pan las untamos con mantequilla y sobre ellas colocamos los medallones de solomillo, un poquito de sal y sobre el solomillo unas rodajitas de queso (unos minutos antes meted el queso en el congelador y así podreis cortarlo ejor).
Bandeja de horno forrada con un papel de cocina, los montaditos en ella y al horno a 180º durante 7-8 minutos o hasta que el pan esté tostadito y el queso doradito.



lunes, 8 de marzo de 2010

POLLO ASADO

El sábado "la mami" hizo pollo y conejo asado al horno, yo tenía pensado hacer pollo el domingo, y entre mi receta de siempre y un par de ideas de el de ella, el asado resultó de lo más sabroso, os cuento:



INGREDIENTES: (5-6 p.)

- 6 muslos y contramuslos.
- 2 cebollas.
- 2 zanahorias.
- unas tiritas de pimiento rojo.
- 6 patatas medianas
- 1 o 2  alcachofas por comensal.
- aceite de oliva.
- vino blanco.
- Sal marina con hierbas, sal común, pimienta molida, romero, jenjibre en polvo y pan rayado.


Yo sólo le pongo muslos y contramuslos porque la pechuga me parece que queda muy seca, pero esto va a gustos.

Primero ponemos las cebollas a rodajas en el fondo y sobre ellas el pollo con la piel hacia abajo, las zanahorias a bastoncitos, y las tiritas de pimiento, salamos yechamos un chorrito de aceite de oliva. Metemos al horno precalentado a 200º y lo dejamos durante 15-20 min.


Pasado este tiempo sacamos el pollo del horno,le damos la vuelta dejando la piel hacia arriba,  ponemos las patatas troceadas y las alcachofas a las que les habremos quitado las hojas exteriores y condimentamos con todas las especias, pero poca cantidad, sobre todo  de jengibre que tiende a endulzarlo un poco. Chorro de vino blanco y de aceite mojando todos los trozos, y un chorrito de agua al fondo de la bandeja. Rociamos todo con un polvo de pan rayado y al horno que habremos bajado a 180º durante 1 hora más o menos, o hasta que las patatas esten blanditas y el pollo dorado.




Y a chuparse los dedos.




domingo, 7 de marzo de 2010

ARROZ NEGRO




Ayer hice arroz negro, y aunque a mi no me pareció que fuera uno de mis mejores arroces, la vez anterior estába mucho más rico, mis comensales que son muy agradecidos me dijeron que estaba muy bueno y dieron buena cuenta de él. En la foto da la impresión de que estaba algo caldoso pero puedo asegurar que estába sequito sequito y suelto.

INGREDIENTES: (6 p.)

Aceite de oliva.
2 dientes de ajo
1 cebolla gradecita.
4 cucharadas de tomate triturado.
Ñora molida.
1/2 cabeza de merluza o lo que tengais por el congelador para el caldo.
1/4 de gambitas rojas listadas.
5 calamares pequeños.
1 Sepia grande.
1 puñado  de anillas de potón.
3 bolsitas de tinta de calamar congeladas.
600 gr. de arroz.

Lo primero que hay que hacer es un fondito de pescado, yo no me complico mucho la vida, lo hago con muy poca cosa y sale muy sabroso. Pelo las gambitas y en una olla mediana cubro el fondo de aceite y sofio las cabezas y las pieles, cuando estan tostaditas y han soltado el juguito de las cabezas (chafarlas con la cuchara) añado lo que tenga por el congelador, en este caso media cabeza de merluza, o espina de cualquiere pescado, o caldo de mejillones, y si no hay nada más con las pieles de las gambas y 1/2 pastillita de caldo concentrado de pescado es más que suficiente, los cocemos una media hora  salamos al gusto y a reposar.

En la paella ponemos un poquito de aceite (no mucho) muy caliente y sofreimos la sepia a taquitos, el calamar a rodajitas y las anillas de pota (estos pescados al gusto, puedes poner sólo calamar o sólo sepia). Se pegará al fondo, pero no importa, hay que ir raspando la costrita mientras se tuesta el pescadito, eso dará muy buen sabor, eso sí que no se queme, sólo se tuesta. Reservamos el pescado en una fuente y añadimosun poco más de aceite para pochar la cebolla y  el ajo todo bien picadito y vamos rascando el fondo de la paella, vereis como se va soltando toda la costrita, cuando este casí pochado añadís  un par de cucharaditas ñora molida, el tomate rayado y le dais a todo unas vueltecitas. Si notais que aún esta un poco agarradito en el fondo de la paella, un chorrito de vino blanco y se soltará todo. Agregamos la tinta de calamar previamente descongelada, reogamos un minutito y añadimos  el pescado que teníamos en la fuente, dos vueltecitas y regamos con 1/2 l. del caldo colado del  que teníamos en la olla. Dejamos hervir a fuego medio fuerte hasta que se consuma todo el caldo y quede concentradito.



A continuación, sofreimos el arroz en la paella empapándolo de todo el sofrito y echamos el caldo hirviendo (doble de caldo que de arroz, yo lo mido con una jarra), dejamos cocer 20 min. (aquí es donde viene la dificultad de todos los arroces, calcular el tiempo, el caldo y la potencia del fuego) a fuego medio-fuerte. Cuando esté sequito apagamosel fuego y dejamos reposar. 

TRUCOS: Si vemos que nos queda mucho caldo y el tiempo se agota, lo ponemos a fuego fuerte y el caldo se consume en un momentín, si por el contrario se nos queda sin caldo y el arroz un pelín duro pues lo tapais con un trapo de cocina limpio y lo dejais así tapadito 10 minutos. 

No se si lo habré explicado bien y lo entendereis, pero vamos si teneias alguna duda me lo preguntais y yo gustosa os lo explico, uff, lo que me ha costao, que stresssss.

Bueno acabo, a mi me gusta acompañarlo de ajoaceite, pero como es un poco coñazo de hacer, lo sustituyo por una mayonesa clarita con ajo y arreando, buenisimo. Una  ensalada para refrescar el paladar y a disfrutar. 




EDITO para decir: Y vosotros os preguntareis....¿y las gambitas que pelamos para hacer el caldo? ¿nos hacemos un revueltito para la noche? Bueno no es mala idea lo del revueltit, pero lo suyo es ponerlas en el arroz cuando este lleve unos 10 min. cociendo, ja, ja

sábado, 6 de marzo de 2010

CENA SIN CURRO



Anoche por cortesia de Reme nos dimos un festín de los que a mi me gustran, abrir y servir, y además todo riquísimo. Lo único que me curré fue el Guacamole, que nos enseñó ha hacer Alejandra, y que esta IMPRESIONANTE.

INGREDIENTES:

2 aguacates maduritos.
4 cucharadas de tomate rayado
1/2 de cebolla pequeña
un chorrito de lima o limón
Aceite de oliva y sal
1 bolsa de nachos


Abrimos los aguacates y les sacamos la pulpa a  un plato, rápidamente lo regamos con el zumo de la lima o limón para que no se oxide, troceamos o aplastamos (según gustos), picamos la cebolla super pequeñita y rayamos o picamos el tomate y añadimos a la mezcla, aliñamos con el aceite y la sal y mezclamos todo a modo de pastita. Acompañamos de nachos. PURO VICIO, lo aseguro.

Si todo esto lo regamos con una botellita de Marina Alta bien fresquita y lo acompañamos de buena compañía, el exito de la velada está asegurado.

Ah, se me olvidaba, de postre nos metimos entre pecho y espalda una tarrina de helado de chocolate directamente del envase, Ja, ja .....VIVA LA OPERACION BIQUINI¡¡¡¡¡¡

jueves, 4 de marzo de 2010

SOPAS DE AJO


Hoy toca sopita de ajo, no es el día más propicio, pues estamos a 20º, pero como el tiempo está como está, pues vete tú a saber si va ha hacer frio o calor. Bueno voy,


INGREDIENTES:

Aceite de oliva, sal y pimentón dulce y picante.
1 Cabeza de ajos pequeña.
1 trozo de jamón serrano a taquitos.
1 trozo de chorizo a taquitos.
Pan del día anterior.
1 litro de caldo (o pastillita al canto)
1 huevo por comensal.

Pelamos los ajos y los fileteamos, y cortamos el pan a taquitos.
En una olla (si teneis de barro mejor) ponemos bien de aceite (que cubra bien el fondo de la olla) y lo ponemos a calentar, antes de que empiece a humear ponemos los ajos, el jamón y el chorizo. Cuando los ajos empiecen a dorarse (no perderlos de vista que enseguida se queman), añadimos el pan, una cucharadita de pimentón dulce y una puntita de pimentón picante, damos unas vueltecitas y echamos el caldo o el agua y la pastillita. Lo dejamos cocer una 1/2 hora a fuego medio y damos una vueltecita de vez en cuando. A continuación escalfamos un huevo por persona y cocinamos a fuego lento y tapado durante 15 min. más o menos.
Estaban buenísimas.

miércoles, 3 de marzo de 2010

POLLO EN PEPITORIA

Yo no soy mucho de seguir las recetas al pie de la letra, así es que con este plato que es la primera vez que lo hago, he buceado por la web y he ido cogiendo una idea de aquí y otra de allá.

Es muy sencillo y seguro que estará buenísimo.

INGREDIENTES:

1 pollo troceado.
Aceite de oliva.
Sal, pimienta y harina.
1 cebolla hermosa.
3 dientes de ajo.
Vino blanco (según he leído en general aconsejan el de jerez, pero yo tenía uno de esos que te regalan y nunca bebes y lo he aprovechado).
Caldo de ave, si no teneis pues agüita y una pastillita de caldo concentrado.
2 huevos duros
Un puñadito de almendras tostadas.
Perejil.


A mi me gusta comprar el pollo entero y trocearlo a mi gusto, pero entiendo que es un poco rollo, por lo que se puede comprar ya troceado, se salpimenta y se pasa por harina. Sacurdilo muy bien para que tan solo quede una fina capa de harina.

Poner una olla con aceite a calentar a fuego medio-alto y cuando esté en su punto procedemos a dorar el pollo hasta que se haga una fina costra. Una vez dorado  lo reservamos en una fuente y en ese mismo aceite pochamos la cebolla bien picadita y los ajos enteros (cuando esten algo blanditos sin llegar a dorarse, sacarlos y reservar).

Cuando la cebolla empiece a tomar un leve colorcito añadir el pollo de nuevo a la olla y añadir un buen chorro de vino (como 200 c.c.) y en el momento que este empiece a evaporar cubrir el pollo con caldo o agua y dejar cocer al menos 1/2 hora a fuego medio y destapado para que se vaya evaporando el caldito.

Cuando ya esté bastante reducido el caldo se añade un majado hecho con las almendras, las yemas de huevo y los ajos que hemos abladado anteriormente y un poquito de caldo de la olla, dejamos espesar 10 minutitos más sacudiendo la olla de vez en cuando vigilando que no se pegue.

Emplatamos y rociamos con claras de huevo picaditas y perejil . Y ...... Ummm, está para mojar pan. Ufff, qué peligro.


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