lunes, 31 de mayo de 2010

LUBINA AL HORNO




Esta es una receta de lo más sencillita pero no por ello menos apetecible que otras, así para los que no les gusta cocinar con este y otros platos no tienen excusa para comer bien.

INGREDIENTES:

1 lubina por persona.
1 patata por persona.
1 o 2 cebolletas.
3 o 4 dientes de ajo.
Aceite de oliva Virgen.
Sal marina con hierbas (romero, orégano, tomillo y mejorana)


Corté las patatas con la mandolina para que salieran todas iguales, de unos 5 mm. de grosor, y las coloqué sobre la bandeja del horno untada de aceite.




Sobre éstas puse la cebolla a rodajas finas y los ajos picaditos, regué con un chorrito de aceite y salé con las sales marinas y las hierbas. El horno lo tenía caliente a 180 º, horneé durante 10 minutos.

 

Tendremos las lubinas limpias de tripa y escamas, salamos por dentro y por fuera.


Colocamos las lubinas sobre la cama de patatas, cebolla y ajos que había precocinado.




 Metí otra vez en el horno durante 20 minutos más o menos, pero podemos comprobar si  están pinchándolas con una brocheta de madera, cuando salga limpia ya están listas para comer.

domingo, 30 de mayo de 2010

MACARRONES CON CARNE, TOMATE Y BECHAMEL




Aunque todavía llevo el dedo vendado y no tengo toda movilidad en la mano  ya estaba desesperada, así es que le he dicho a mi maridín que me picara una cebolla y con eso todo solucionado, lo demás es sencillo hasta con la mano izquierda solo, así es que no hay excusas, bueno sí la calórica porque desde luego potentes son. Me atrvería a decir que este es el plato preferido de mi marido y mis hijos, vamos mi plato estrella, ja,ja.

INGREDIENTES (4-5 P.):

400 gr. de macarrones
200 gr. de carne picada de ternera
200 gr. de carne picada de magro.
1 cebolleta.
400 gr. de salsa de tomate casera (Tomate triturado en conserva, aceite, sal, azucar, laurel y romero)
Queso enmental y mozzarella rallados.
Unas hojitas de laurel.
Agua.
Sal.
Albahaca.
Romero.
Aceite de oliva virgen.

Antes que nada he puesto en mi ollita de microondas el tomate triturado con 2 hojitas de laurel, sal, una cucharadita de azucar, un chorro de aceite y una cucharadita de romero seco, lo he puesto en el microondas a máxima potencia durante 10 minutos, he removido y 10 minutos más, con la olla tapada todo el tiempo.

En una sartén amplia he cubierto el fondo con aceite y he pochado la cebolla con un poquito de sal.



Cuando ya estaba blandita he subido el fuego y he añadido la carne, para sellarla rápidamente y que no empezara a soltar agua. Para evitar esto en lo posible he añadido la carne en tres veces, primero un poquito, cuando ya estaba la arrinconaba en un ladito de la sartén que procuraba tener fuera del fuego, a continuación otro poquito y he repetido la misma operación, hasta que esté toda la carne y la mezclamos.



¿se aprecia el montoncito al fondo? Ayy, es que me da un coraje cuando se me llena la sartén de agua, que algo tenía que inventarme.

Como el tomate ya lo tendremos pues lo añadimos y espolvoreamos con albahaca seca, ahora también incorporamos la mitad de la bechamel y mezclamos.


Los macarrones yo no los cuezo por adelantado porque no me gusta tener que refrescarlos, siempre que puedo los hago para que coincida con el final de la salsa o incluso dejo la salsa hecha y luego cuezo la pasta, si no los refrescamos la salsa se adhiere mejor a la pasta y coje mejor el sabor. Le he hervido con abundante agua, sal y una hojita de laurel durante 8 minutos.


Cuando la pasta ya está escurrida la mezclamos con la preparación anterior y repartimos la bechamel que nos queda por encima.


Cubrimos con los quesos y al horno a gratinar.

Yo creo que les ha gustado ¿no?

Y este lo he emplatado individual para Carlos que venía más tarde a comer.

sábado, 29 de mayo de 2010

BIZCOCHADAS






Aún no estoy operativa, pero como tengo por ahí fotitos de cosas que aún no había subido, pues para no perder el ritmo ahí va esta, es un bizcocho con una textura suavita y esponjosa, lo he hecho varias veces y la verdad es que nos encanta.


La receta me llego a mi correo junto con un montón más de distintos bizcochos que ya iré haciendo, es un recopilatorio sacado de un blog (lo se por la firma de las fotos) que se llama Mis deseos más dulces, y la verdad es que tiene una variedad alucinante.

Vamos a por la recetita:

INGREDIENTES:

- 4 huevos
- 400 gr de harina de trigo
- 325 gr de azúcar
- 125 ml de leche
- 250 ml de aceite de girasol
- 1 yogur de limón (el mio era cremoso)
- 1 sobre de impulsor.

Como casi siempre hacemos yo he cambiado alguna cosilla, pero poca cosa porque en la repostería aún no me atrevo. Estos son los ingredientes que yo puse.

Batimos las yemas con  200 grs. azúcar ( el resto se reserva para mezclar con la claras), cuando blanqueen añadimos el aceite y la leche y continuamos batiendo, tamizamos la harina y el impulsor y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

En un bol montamos las claras añadiendo el azucar sobrante poco a poco hasta que conseguimos un merengue que incorporaremos a la mezcla anterios con movimientos envolvente. 

Engrasamos o cubrimos con papel vegetal una bandeja de horno profunda, o un molde grandecito y horneamos a 170 º durante unos 30 minutos o hasta que al pinchar con una aguja esta sale limpia.

Dejamos enfriar, y decoramos como más nos guste, yo la primera vez lo hice con cobertura de chocolate y una fresa sobre cada porción, otras veces solo con el chocolate o con azucar glas, de cualquier forma resulta un bocado muy fino.

Mi hermana Reme dice que es el bizcocho que más le gusta de todos los que ha probado, y yo la verdad es que también me decanto por este.


jueves, 27 de mayo de 2010

ENSALADA MURCIANA



Como sabeis estoy heridita de una mano por un quemadito, esta mañana he ido al hospital a que me hicieran una cura y la verdad lo tenía mejor de lo que yo imaginaba. Ya me han liberado undedo, solollevo vendado el índice, pero este si está un poco pachucho y tengo que volver el lunes a ver como va. Ahora mismo me duele un poco porque me lo has estado trateando y cortando la piel quemada, pero bueno, dolor soportable, ya está.

El caso es que estoy totalmente inútil, así es que ayer a medio día nos comimos unas pizzas precocinadas, snif, snif, pero claro cuando por la tarde mi madre se enteróde lo del quemado, yo no le había dicho nada, se vino para casa por la tarde a recoger lo que yo no había podido y a preparar algo de cena. Y aquí es a donde yo quería llegar después de tanto rollo, nos hizo esta riquísima ENSALADA MURCIANA.

INGREDIENTES:

1 bote de tomate en conserva entero.
2 latas de atún en aceite.
2 huevos duros.
1 cebolleta tierna.
Aceitunas negras con hueso.
Aceite de oliva Virgen.
Sal.

Troceamos el tomate, este lo compré el otro día y era biológico, el caso es que sabe a tomate, tomate y el caldito era puro zumo, muy rico, la marca ni idea, mi madre fregó el botecito y le arrancó la etiqueta antes de que pudiera verlo, ja, ja, rápida como el viento. Picamos el huevo y la cebolleta muy pequeñita, mezclamos todos los ingrediente y "A CENAAAAAR..."

Más sencilla imposible y el resultado ya lo habeis visto, de toma pan y moja.



miércoles, 26 de mayo de 2010

PAN ARTESANAL





Este pan lo he sacado del blog de Sonia L'exquisit, y aunque de aspecto aún me falta un poquito de práctica, de sabor y textura estába riquísimo.

Cambié una cosilla de la receta original por problemas técnicos, pero el resultado me imagino que es casi exacto.

INGREDIENTES:

750 gr. de harina de fuerza (yo puse de harimsa)
15 gr. de sal
10 gr. de azucar
2 cucharadas de yogur natural 
20 gr. de levadura fresca
40 gr. de mantequilla en pomada
430 ml. de agua templada

Disolví la levadura en al agua templada y añadí todos los demás ingredientes en la cubeta de la panificadora, amasé durante 15 min. y guardé la bola de masa en un bol enharinado durante 1/2 hora. 

Cuando pasó el tiempo y la masa había doblado su volúmen, amasé bien, como me enseñú Su y saqué el gas, luego formé las barras y las puse sobre una bandeja para horno y tapadas con un paño, las dejé levar durante 1 hora.

Entre tanto puse a calentar el horno a 200 º con un recipiente con agua para generar vapor, les hice un corte a los panes y los metí al horno  que bajé a 170 º, porque eran muy voluminosos ¿tiempo? ni idea y ahora os contare porqué, del horneado y las fotos se hizo cargo mi maridito ya que yo sufrí un accidente.



Se quedó un poco morenito por arriba y no consigo los cortes como a mi me gustarían pero supongo que estas cosas son cuenstión de tiempo. De sabor ya os digo que estaba riquísimo.

Y ahora vamos a por el accidente. Mientras calentaba el horno me llamaron por teléfono y la conversación se alargó más de la cuenta, cuando colgué salí a toda prisa para meter el pan ya que era tarde y lo quería tener listo para la cena, no se como lo hice pero al abrir el horno no tuve cuidado y salió mogollón de vapor ardiendo que me achicharro los dedos y los nudillos. No asustaros porque no es de una gravedad suma pero vamos, quemaduras de 2º grado si son. La siguiente foto la hice cuando volví de urgencias y aunque ahora vista aquí resulta un poco morbosa de más la pongo para que siempre que habrais el horno os acordeis de mi y no os pase lo mismo, porque me dolió un montón y lo que es peor, ahora estoy inutil perdida porque fue la mano derecha. Ahí va la fotito.


Bueno, que no os preocupeis que en el hospital son muy brutos y el vendaje es un poco aparatoso de más, pero por favor tened cuidado en la cocina, utilizamos cosas peligrosas como el fuego, aceites calientes, cuchillo, etc. y no se puede ir con prisas ni atarantos. Un beso.

martes, 25 de mayo de 2010

TALLARINES CHINOS




Esta receta está inspirada en unos tallarines con gambas que ví en la página "Petit Chef", la verdad es que es prácticamente la misma, pero yo le añadí una pechuga de pollo a tiritas. Resultó un plato muy rico y sabroso que a todos nos gustó.

INGREDIENTE (4 P.):

400 gr. de tallarines
1 pechuga de pollo
1/4 de kilo de gambas
1/4 de kg. de champiñones
2 zanahorias.
1 cebolla tierna grandecita
3 cucharadas soperas de soja
1 vaso de caldo de pollo
1 y 1/2 cucharaditas de maicena
Aceite de oliva virgen

En un wok si teneis y si no una sartén normal se ponen tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté muy caliente ponemos la cebolleta en juliana.


Salteamos enérgicamente y añadimos la zanahoria también cortada en juliana.


Acontinuación los champiñones fileteados.


Ahora es el momento del pollo cortado a tiritas.Seguimos salteando.


Por último y una vez el pollo haya cambiado de color y ya se vea cuajadito, añadimos las gambas y los brotes de soja. Salteamos.


Ponemos el caldo de pollo en un vaso, ha de estar frío, y en el diluímos la maicena, también podemos incorporar aquí la salsa de soja y echamos la mezcla en el wok, cocemos durante un par de minutos hasta que comience a espesar la salsita.


Ya casi están. En una olla con abundante agua salada habremos hervido los tallarines según nos indique el fabricante, los escurrimos y justo en el momento en que vayamos a comerlos los mezclamos con la salsa en el mismo wok.


Pues ya están listos para degustar, son fáciles, rápidos y completitos, como a mi me gusta.


Tienen buena pinta ¿eh?

lunes, 24 de mayo de 2010

AGRITOS-BOQUERONES EN VINAGRE



En Alicante los llamamos agritos, pero no son ni más ni menos que boquerones en vinagre. Es una forma de comer pescado azul, con todos sus maravillosos nutrientes, un estupendo aperitivo. 

INGREDIENTES:

Boquerones medianos.
Vinagre de manzana.
Sal.
Ajos.
Aceite de oliva virgen extra.
Perejil picado.

Lo primero que hemos de hacer es limpiar los boquerones, les quitamos la cabeza, tripitas, espinas y aletas, cuanto más limpitos queden mejor. Los ponemos en un recipiente y los congelamos durante al menos 48 horas. Pasado este tiempo ya tenemos asegurado que en caso de tener anisaki, este ha muerto.

Una vez descongelado los pondremos un ratito en un escurridor y volvemos a colocarlos abiertos en un tuper a capas: boquerones, sal y vinagre, así hasta que terminemos con todos y queden bien cubiertos de vinagre.


Este color tienen al principio de ponerlos en vinagre.


Así de blanquitos y duritos se quedan después de estar 24 horas macerándose en el vinagre.

Ahora, que ya están totalmente escurridos, lo colocamos de nuevo en un tuper a capas, pero esta vez alternando, boquerones, perejil picado (yo lo puse del congelado) y ajos laminados, cubrimos con aceite de oliva Virgen extra.

 




Como ya he dicho antes es un estupendo aperitivo, ayer nos fuimos a la playa a comer y los presenté así.



Os garantizo que este plato acompañado de una cervecita bien fría resulta un bocado de lo más apetecible.

domingo, 23 de mayo de 2010

SÁNDWICH CON TAPITA



La foto de verdad que no le hace justicia (la hice deprisa y corriendo con todos esperándome para comer), pero ahora cuando veais el paso a paso, seguro que os imaginais lo riquísimo que está.

Es muy completo, yo siemprelo hago para la comida de mediodia, para cenar me parece excesivo, lo acompaño de una ensaladita bastante verde, y de verdad que es una comida redónda.

INGREDIENTES (4 P.)

8 rodajas de pan de molde (que sean de las grandes)
4 lonchas de jamón dulce
4 lonchas de queso graso (yo havarti)
8 lonchas de beicon
2 huevos
mayonesa
mantequilla


Ponemos 4 rodajas de pan de molde a tostar en el horno, y cuando esté la untamos con mayonesa.


Acontinuación le ponemos una loncha de jamón dulce.



Lo siguiente, una loncha de queso.


Ahora es el turno de toque crujiente, 2 rodajitas de beicon vuelta y vuelta en una sartén.


Para terminar con el huevo frito.


La rodaja de pan de arriba la untaremos con mantequilla y le marcaremos el agujerito con un corta pastas pequeño o en mi caso como no tenía lo hice con la boca de una copa de cava sin cortarlo del todo, lo tostamos y al sacarlo del horno podrémos recortar la tapita sin problemas. Hacemos coincidir el circulito con la yema del huevo.

No me negareis que como he dicho antes, acompañándolo de una ensalada fresquita no resulta un menú de lo más completito.

Pues un saludito y hasta luego, que me voy a la playita. Muaks.

sábado, 22 de mayo de 2010

ARROZ CON VERDURAS Y SEPIA



Este arrocito me encanta, esa coliflor fritita y luego cocida, esa alcachofita.... y ese arrocito con la mezcla de todos los sabors, del mar y la huerta, Ummm, de verdad que es una delicia. Yo os diria que es una de las paellas que más me gustan, así es que yo os lo explico, vosotros probais ha hacerla y luego me contais.

INGREDIENTES (3 P.):

1 sepia mediana.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
Unos ajos tiernos.
2 alcahofas.
Unos trocitos de coliflor.
4 cucharadas de tomate triturado o rallado.
Pimentón dulce.
300 gr. de arroz
1 litro de caldo de pescado o agua.
Sa.
Aceite de oliva.
Colorante alimentario.

Lo primero comentar que el caldo de pescado no tiene que ser un superfondo de pescado necesariamente, yo por ejemplo le puse el agua donde herví las pescadilla de la ensaladilla. Cuando cuezo algo siempre me guardo el agua de cocción, por ejemplo la del hervído, lo congelo (eso sí etiquetado que luego no sabemos de que es cada caldo) y cuando hago otros platos, en vez de echarles agua pues siempre es más sabroso este caldito. Pero si no hubiera tenido, le echamos agua y también sale bueno.

En fin a lo que vamos, lo primero es limpiar y trocear la sepa, y sofreírla en la paella con un poquito de aceite, pero poquito aceite con el fin de que no se fria, si no que más bien se tueste, luego añadiremos más aceite. Cuando tome colorcito, sacais y reservais en un platito.


Notaréis que se pega en el fondo, no os preocupeis, eso se despegará después con el tomate y le dará un saborcito a tostado muy rico.

Ahora vamos a por las verduritas que tendremos preparadas, limpias y cortadas, el pimiento a tiras, los ajos por la mitad (en este caso más que ajos parecían cebolletas de gordos que eran) y la coliflor rodajitas.


Ahora ponemos más aceite en la paella y comenzamos a pochar las verduras, primero los pimientos y los ajos, después añadimos las alcachofas (que pelaremos y cortaremos a rodajitas en el último momento para que no se oxiden), y acontinuación la coliflor.



Cuando ya estás algo blanditas es el momento de añadir el tomate, lo freímos un poquito con cuidado de que no se queme y raspando el fondo de la paella con una cuchara de madera. Ahora incorporamos la sepia que habíamos reservado y rociamos todo con un polvo de pimentón. Damos unas vueltecitas al sofrito.


El caldo o agualo tendrémos calentándose en una olla en la que le añadiremos el colorante alimentario, cuando rompa a hervir echamos el arroz en la paella y rehogamos un minutito.


Ahora es el momento para mi más delicado de la paella, darle el punto al arroz, pero si medimos el caldo (doble de volumen de caldo que de arroz) y controlamos un poquito el fuego, en 20 minutos tenemos un arroz perfecto.

 Aunque yo utilizo algún truquito, os cuento: mantengo  la olla donde he calentado el caldo al fuego, por si me falta caldo poder añadírselo, siempre muy caliente y en poquitas cantidades para que no se rompa el hervor, si es muy poquito lo que le falta al arroz para estar en su punto, lo tapo con un paño de cocina y lo dejo reposar 5 minutos, así termina de hacerse. Pero el truco principal es hace muchos arroces, la práctica es el mejor truco.

 Os animo con las paellitas porque ahora cara al verano son muy apetecibles y las hay de infinitos ingredientes.   

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