RISOTTO A LA MILANESA

Este risotto lo preparé para acompañas a un ossobuco, de ahí que la presentación tenga tan poca gracia. Bueno, confieso, el risotto estaba riquísimo, pero veis esos trocitos oscuros?, pues eso es el tuétano que no lo añadí en el momento que debía, lo hice después, y claro no se disolvió como era de desear, pese a este "pequeño" error, ya os digo, buenísimo.

INGREDIENTES:

400 gr. de arroz.

40 gr. de mantequilla.

20 gr. de tuétano de vacuno.(yo se lo quité a dos de los ossobucos)

1.5 l. de caldo de carne (yo lo puse de ave).

4 cucharadas de parmesano rallado.

1/2 cebolla pequeña.

Azafrán.

Sal.

Picamos la media cebolla muy finita y la pochamos a fuego lento junto con el tuétano y la mantequilla. Cuando esté doradita la retiramos  dejando la grasa en al cazuela.

En la cazuela con la mantequilla bien calentita salteamos el arroz un par de minutos acontinuación vamos añadiendo el caldo, que tendremos hirviendo en una olla, poco a poco, removiendo a cada cucharón de caldo, con cuidado de que no se pegue, durante 10 minutos.

En este paso es en el que yo le puse el tuétano, que quizá si lo hubiera diluido antes en caldo hiviendo se hubiera disuelto algo más, en cualquier caso no estropeó el plato en absoluto. 

Pasados los primeros 10 minutos de cocción de arroz, añadimos la cebolla que habíamos reservado y  el queso, y seguimos añadiendo caldo poquito a poco y removiendo, Cuando falten un par de minutos, es decir a los 18 minutos más o menos de cocción total incorporamos el azafran disuelto en el caldo hirviendo, ajustamos el punto de sal y a disfrutar.