ARROZ CON VERDURAS Y SEPIA

Este arrocito me encanta, esa coliflor fritita y luego cocida, esa alcachofita.... y ese arrocito con la mezcla de todos los sabors, del mar y la huerta, Ummm, de verdad que es una delicia. Yo os diria que es una de las paellas que más me gustan, así es que yo os lo explico, vosotros probais ha hacerla y luego me contais.

INGREDIENTES (3 P.):

1 sepia mediana.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
Unos ajos tiernos.
2 alcahofas.
Unos trocitos de coliflor.
4 cucharadas de tomate triturado o rallado.
Pimentón dulce.
300 gr. de arroz
1 litro de caldo de pescado o agua.
Sa.
Aceite de oliva.
Colorante alimentario.

Lo primero comentar que el caldo de pescado no tiene que ser un superfondo de pescado necesariamente, yo por ejemplo le puse el agua donde herví las pescadilla de la ensaladilla. Cuando cuezo algo siempre me guardo el agua de cocción, por ejemplo la del hervído, lo congelo (eso sí etiquetado que luego no sabemos de que es cada caldo) y cuando hago otros platos, en vez de echarles agua pues siempre es más sabroso este caldito. Pero si no hubiera tenido, le echamos agua y también sale bueno.

En fin a lo que vamos, lo primero es limpiar y trocear la sepa, y sofreírla en la paella con un poquito de aceite, pero poquito aceite con el fin de que no se fria, si no que más bien se tueste, luego añadiremos más aceite. Cuando tome colorcito, sacais y reservais en un platito.

Notaréis que se pega en el fondo, no os preocupeis, eso se despegará después con el tomate y le dará un saborcito a tostado muy rico.

Ahora vamos a por las verduritas que tendremos preparadas, limpias y cortadas, el pimiento a tiras, los ajos por la mitad (en este caso más que ajos parecían cebolletas de gordos que eran) y la coliflor rodajitas.

Ahora ponemos más aceite en la paella y comenzamos a pochar las verduras, primero los pimientos y los ajos, después añadimos las alcachofas (que pelaremos y cortaremos a rodajitas en el último momento para que no se oxiden), y acontinuación la coliflor.

Cuando ya estás algo blanditas es el momento de añadir el tomate, lo freímos un poquito con cuidado de que no se queme y raspando el fondo de la paella con una cuchara de madera. Ahora incorporamos la sepia que habíamos reservado y rociamos todo con un polvo de pimentón. Damos unas vueltecitas al sofrito.

El caldo o agualo tendrémos calentándose en una olla en la que le añadiremos el colorante alimentario, cuando rompa a hervir echamos el arroz en la paella y rehogamos un minutito.

Ahora es el momento para mi más delicado de la paella, darle el punto al arroz, pero si medimos el caldo (doble de volumen de caldo que de arroz) y controlamos un poquito el fuego, en 20 minutos tenemos un arroz perfecto.

 Aunque yo utilizo algún truquito, os cuento: mantengo  la olla donde he calentado el caldo al fuego, por si me falta caldo poder añadírselo, siempre muy caliente y en poquitas cantidades para que no se rompa el hervor, si es muy poquito lo que le falta al arroz para estar en su punto, lo tapo con un paño de cocina y lo dejo reposar 5 minutos, así termina de hacerse. Pero el truco principal es hace muchos arroces, la práctica es el mejor truco.

 Os animo con las paellitas porque ahora cara al verano son muy apetecibles y las hay de infinitos ingredientes.