ENSALADILLA DE PESCADILLA

Esta ensaladilla ya la hacía mi madre y ahora también la suelo hacer yo, sobre todo en verano. Es fresquita y ligera, por sí misma y sin necesidad de ningún otro acompañamiento nos arregla la cena, y a los niños, por lo menos a los míos les suele gustar.

INGREDIENTES:

1 Pescadilla.

1 puerro.

1 ramita de perejil.

1 Lechuga romana.

8 palitos de surimi.
1 latita de maiz dulce.
3 huevos duros.
2 zanahorias.
250 gr. de gambitas cocidas.
Aceite.
Sal.
Mayonesa.

En una olla ponemos a cocer la pescadilla limpia y sin cabeza conun puerro, 1 ramita de perejíl, un chorrito de aceite de oliva y sal. La tenemos 10 minutos hirviendo o hasta que al intentar separar la carne de la espina central con la punta de un cuchillo vemos que se separa sin mayor problema. La sacamos del caldo y la ponemos a escurrir y enfriar.

Ahora vamos a por la lechuga, la lavamos y ponemos a remojo un ratito, escurrimos y centrifugamos, esto es superimportante, no hay cosa más desagradable que una lechuga con exceso de agua ¿no os parece? pues si no teneis centrifugadora haceros con una. La que yo tengo es de la marca Tuperware y es fantástica porque además después de centrifugarla la puedes conservar en el mismo envase, y de verdad que puedes tenerla una semana larga en la nevera, y cuando vas a utilizarla está más tiesa que el primer día, os lo prometo. 

Bueno, pues una vez que tenemos la lechuguita lavadita y seca es hora de picarla pequeñita, como para el coctel de marisco, troceamos la barritas de surimi, rallamos las zanahorias y los huevos duros, pelamos las gambitas y abrimos la lata de maiz. La pescadilla ya estará fria, así es que ya podemos pelarla y desmigarla un poco.

Ya tan solo nos queda montar la ensalada. Yo suelo hacerlo a capas, una capa de lechura y 1/3 de cada uno de los ingredientes repartidos por encima, otra capa de lechuga y lo mismo, así hata 3 veces.

Para el aliño lo ideal es la mayonesa, pero como siemre andamos intentando rebajar calorías, pues con aceite de oliva virgen y un poquito de sal también está deliciosa.

Espero que os guste y que os animéis a probarla.