GOULASH CON CARRILLADA

Este plato lo llevmos haciendo en casa desde hará unos 25 años, está sacado de un libro de cocina que ni siquiera sé cual es, y es uno de los primeros platos que yo cociné. En su origen era con ternera, y yo hasta ahora siempre lo había hecho así, pero en esta ocasión tennía carrillada de cerdo y decidí probar, el resultado, pues casi mejor ya que a mi la ternera no es de las carnes que más me gustan. Bueno os explico.

INGREDIENTES (4P):

750 gr. de carrillada de cerdo.

1 pimiento rojo.

2 cebollas hermosas.

1/2 kg. de tomate triturado de buena calidad o natural rallado.

2 hojas de laurel.

1 cucharadita de pimentón picante.

1 cayena.

1 yogur natural.

300 gr. de arroz largo.

1 tortilla francesa de 2 huevos.

3 lonchitas de beicon.

1 puñadito de pasas.

Aceite de oliva.

Sal.

Pimienta.

Cortamos la carrillada a tacos, la pimentamos con pimienta negra y la sofreímos sobre un fondo de aceite de oliva.

Cuando esté doradita la carne, añadimos el pimiento cortado a bastoncitos, la cebolla a cuadrados grandes y rehogamos unos minutos. Lo ponemos también las hojas de laurel y la cayena.

Ahora añadimos el pimentón y lo sofreímos unos segundos con cuidado de que no se queme, echamos el tomate, y salamos. Dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora con la olla tapada.

Mientras esto cuece, preparamos el acompañamiento de arroz, lo hervimos en agua salada durante 15-20 minutos y lo refrescamos. En una sartén grande con un chorrito de aceite, rehogamos el beicon cortado a tiritas finitas y cuando esté el beicon doradito añadimos el arroz bien escurrido de ahogua y lo rehogamos también. Habremos preparado una tortilla francesa de 2 huevos que cortamos también a tiritas finitas y que añadimos al arroz junto con un puñadito de pasas (en esta ocasión no lleva por un despiste mio, creí que tenía una bolsita y no era así, pero es una pena porqu le da un toque al arroz).

Ahora volvemos al guiso, comprobamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario, y dejamos cocer 1/2 hora más a fuego medio-fuerte, ahora con la olla destapada para que el tomate se reduzca. En el último momento le añadimos a la salsa un yogurt blanco para controlar la acidez del tomate.

Removemos y ya tenemos nuestro goulash terminado.